بهينه‌سازي اثرآنتي‌اكسيداني عصاره اتانولي گياه كنگر بر پايداري اكسايشي روغن سويا و مقايسه آن با آنتي‌اكسيدان سنتزي(BHT)

Antioxidant Effect optimization of ethanol extract of Cirsium vulgare on oxidative stability of soybean oil and comparison with synthetic antioxidant (BHT)

پايداري اكسيداتيو روغن ها و چربي ها تحت تأثير عوامل مختلفي مانند اكسيژن، نور، حرارت، يون‌هاي فلزي و آنزيم‌ها قرار مي-گيرد و در نهايت فساد اكسيداتيو رخ مي‌دهد. كاربرد آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي براي به تأخير انداختن فساد اكسيداتيو، به دليل احتمال سميت و سرطان‌زايي، زير سؤال قرار گرفته است. هدف از اين تحقيق، بهينه‌سازي اثر آنتي‌اكسيداني عصاره اتانولي گياه كنگر بر پايداري اكسايشي روغن سويا و مقايسه آن با آنتي‌اكسيدان سنتزي(BHT) مي‌باشد. در اين مطالعه عصاره كنگر تحت تأثير غلظت (300-100) پي پي ام، مدت زمان(24-72) ساعت و دماهاي (55-35) درجه سانتي‌گراد استخراج گرديد. پس از انجام آزمايش‌هاي مختلف روي عصاره‌هاي حاصل بهترين شرايط استخراج براي عصاره‌ها با استفاده از روش سطح پاسخ تعيين و عصاره‌گيري در شرايط بهينه انجام شد. تجزيه و تحليل داده‌ها نشان داد. نتايج فرايند بهينه‌سازي نتايج حاصل از پايداري اكسايشي روغن، نشان داد؛ زمان 24ساعت و غلظت ppm 01 /100و دما 44/745درجه سانتيگراد تعيين گرديد. نتايج نشان داد نمونه بهينه گياه كنگر در پايداري روغن سويا طي مدت زمان نگهداري مؤثرتر از آنتي‌اكسيدان سنتزي (BHT ) عمل نموده است كه به دليل مقادير بالاتر تركيبات فنولي و آنتي‌اكسيدان موجود در نمونه بهينه عصاره كنگر نسبت به آنتي‌اكسيدان سنتزي مي‌باشد.

Various factors such as oxygen, light, heat, metal ions and enzymes can affect the oxidative stability of oils and lipids and finally, oxidative rancidity can occur. The application of synthetic antioxidants has been questioned to delay oxidative rancidity due to their toxicity and carcinogenic probability. This study aims to optimize the oxidant performance of an ethanolic extract of Cirsium vulgare on oxidative stability of soybean oil and compare it with synthetic antioxidants (BHT). In this study, Cirsium vulgare extract was extracted under the influence of concentration (100-300 ppm), duration hours and temperatures . After performing different experiments on the extraction of the best extraction conditions, the best extraction conditions were determined using response surface methodology and extraction in optimum conditions. Data analysis was carried out. The results of the optimization process showed that the oxidative stability of oil showed that; time 24.0 min and concentration 100/01temperature 44/745 were determined. Results showed that the optimum sample of Cirsium vulgare in the stability of soybean oil during storage time was more effective than synthetic antioxidant (BHT), due to higher levels of phenolic compounds and antioxidant present in the optimized sample of Cirsium vulgare.