مطالعه فراواني آلودگي گونه‌هاي ويبريو در ماهيان عرضه شده در شهر اصفهان

Study on the Frequency of Vibrio species in fish from Isfahan

هر ساله موارد زيادي از وقوع مسموميت هاي غذايي ناشي ازمصرف مواد غذايي دريايي آلوده به گونه هاي ويبريو ، گزارش مي گردد. هدف از اين تحقيق بررسي ميزان فراواني آلودگي ماهيان خام عرضه شده ، به گونه هاي ويبريو در شهر اصفهان بود. در اين بررسي ماهيان خام خريداري شده از 64 فروشگاه ، به آزمايشگاه كنترل كيفي مواد غذايي دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا انتقال داده شد. نمونه ها از نظر شمارش ويبريو طبق روش استاندارد ملي ايران مورد آزمايش قرار گرفت . در آزمون مولكولي با استفاده از واكنش زنجيره اي پليمراز آشيانه اي حضور گونه هاي پاراهموليتيكوس، كلرا، ولنيفيكوس و ميميكوس جنس ويبريو مورد بررسي قرار گرفت . نتايج حاكي از آن بود كه حدود 95درصد نمونه ها ، آلودگي بيش از حد مجاز به جنس ويبريو داشتند. ويبريو پاراهموليتيكوس بيشترين ميزان فراواني (35درصد) را نشان داد، در حالي كه ويبريو ميميكوس كمترين ميزان فراواني (15 درصد( را در نمونه هاي مورد بررسي داشت . فراواني گونه ها ي كلرا و ولنيفيكوس نيز به ترتيب 20 درصد و35 درصدگزارش گرديد . نتايج بررسي هاي ميكروبي ماهي هاي خام جمع آوري شده از فروشگاه هاي مختلف شهرستان اصفهان نميتواند رضايت بخش باشد . فراواني بالاي گونه هاي ويبريو در نمونه ها تاييد كننده عدم رعايت بهداشت در مراكز تهيه و توزيع ماهي و فرآورده هاي آن است .به تظر مي رسد جايگاه هاي عمل آوري و نحوه حمل و نقل و توزيع ماهي در اصفهان از بهداشت مناسبي برخوردار نيست.

Annually, numerous reports of food poisoning following the consumption of seafood contaminated with Vibrio species have been reported. The present survey was carried out to evaluate the frequency rate of Vibrio species in seafood products from the fish samples in Isfahan, Iran. In this survey, 64 fresh fish samples were purchased from market in Isfahan and transferred to the Food Quality Control Laboratory, Islamic Azad University of Shahreza. According to Iran's National Standard methods, samples were tested for Vibrio parahaemolyticus. Positive samples were evaluated for the presence of bacterial species using Nested Polymerase Chain Reaction. The presences of V. parahaemolyticus, V. cholera, V. vulnificus, and V. mimicus were studied. Results showed that 95% of samples were contaminated with Vibrio species. In studied samples, V. parahaemolyticus had the highest frequency rate (35%), while V. mimicus had the lowest frequency rate (15%). The frequency of V. cholera and V. vulnificus were 20% and 35%, respectively. The results of microbial investigations of raw fish collected from different markets of Isfahan cannot be defined satisfactorily. The high prevalence of Vibrio species in samples confirmed the lack of hygienic conditions in fish production and distribution centers. It seems that processing plants as well as transportation methods are not of appropriate sanitary conditions.