بررسي خصوصيات ضد باكتريايي اسانس‌هاي خوشاريزه، مرزه بختياري و پوشش‌خوراكي كيتوزان بر ليستريا مونوسايتوژنز در فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان

Study the Antibacterial Properties of Echinophora Platyloba and Satureja Bachtiarica Essential Oils and Chitosan Edible Coating on Listeria Monocytogenes in Rainbow Trout Fillet

مطالعه حاضر به منظور ارزيابي اثر كيتوزان و اسانس‌هاي خوشاريزه و مرزه بختياري روي ليستريا مونوسايتوژنز در فيله ماهي قزل-آلاي رنگين‌كمان انجام شد. نمونه هاي ماهي با كيتوزان و اسانس‌هاي مرزه بختياري (0/062، 0/125 و 0/25 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) و خوشاريزه (0/062، 0/125 و 0/25 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) پوشش‌دهي شدند. ليستريا مونوسايتوژنز (103×1 كلني در گرم) به نمونه ها تلقيح و 16 روز در دماي يخچال ارزيابي شد. فراوان‌ترين تركيبات در گياه مرزه بختياري carvacrol (31/25 درصد)، thymol (23/50 درصد)، o-cymene (13/87 درصد) و Gamma-terpinene (10/65 درصد) بودند. فراوان‌ترين تركيبات شيميايي در اسانس گياه خوشاريزه ocimene (44/15 درصد)،alpha-phellandrene (16/80 درصد)، gamma-terpinene (52/8 درصد) و beta-myrcene (6/08 درصد) بودند. ميزان MIC (0/062 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) و MBC (0/125 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) مرزه بختياري از اسانس خوشاريزه كمتر بود. بيشترين تعداد باكتري‌ در روز 16 نگه‌داري به ترتيب مربوط به نمونه‌هاي ماهي شاهد (Log CFU/g 11/00 ± 0/10) و كمترين مربوط به گروه‌هاي كيتوزان، اسانس‌هاي خوشاريزه (0/25 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) و مرزه بختياري (25/0 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) (Log CFU/g 8/02 ± 0/02) بود. افزايش ازت فرار تام در تيمار شاهد بيشتر از ساير نمونه‌ها بود (0/05 ≥ P). نمونه‌هاي تيمار‌شده با كيتوزان و اسانس‌هاي خوشاريزه (25/0 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) و مرزه بختياري (25/0 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر) بيشترين امتيازات حسي مربوط به فاكتور‌هاي عطر و طعم، بافت و پذيرش كلي را داشتند. استفاده از كيتوزان و اسانس‌هاي خوشاريزه و مرزه بختياري سبب كنترل تعداد ليستريا مونوسايتوژنز و توليد ازت فرار‌ تام و بهبود خصوصيات ارگانولپتيكي نمونه‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان شد.

Present study was done to evaluate the antimicrobial effect of chitosan and Echinophora platyloba and Satureja bachtiarica essential oils on Listeria monocytogenes in Rainbow trout. Essential oil extraction was done from the aerial parts of E. platyloba and S. bachtiarica plants. Minimum inhibitory concentration bacterial concentration of essential oils against bacterium were evaluated by microdilution method. Fish samples were coated using chitosan, E. platyloba (0.062, 0.125 and 0.25 mg/ml) and S. bachtiarica (0.062, 0.125 and 0.25 mg/ml) essential oils. L. monocytogenes (1×103 cfu/g) was inoculated into fish samples and was evaluated during 16 days at refrigerator temperature. The most frequent components detected in S. bachtiarica essential oil were carvacrol (31.25%), thymol (23.50%), o-cymene (13.87%) and Gamma-terpinene (10.65%). The most frequent components detected in E. platyloba essential oil were ocimene (44.15%), alpha-phellandrene (16.80%), gamma-terpinene (8.52%) and beta-myrcene (6.08%). Amount of MIC (0.062 mg/ml) and MBC (0.125 mg/ml) of S. bachtiarica was lower than E. platyloba essential oil. L. monocytogenes was increased in all treatments. The highest number of bacteria in 16th day of maintenance was related to control fish samples and the lowest number was related to chitosan, S. bachtiarica (0.25 mg/ml) and E. platyloba (0.25 mg/ml) essential oils (8.02±0.02 cfu/g) groups. Total volatile nitrogen in control treatment was higher than other samples (P ≤ 0.05). Chitosan and S. bachtiarica (0.25 mg/ml) and E. platyloba (0.25 mg/ml) essential oils had highest sensory scores related to flavor and odor, texture and overall acceptance factors. Use of chitosan, S. bachtiarica and E. platyloba essential oils caused controlling number of L. monocytogenes and total volatile nitrogen and improvement of organoleptic characteristics of samples.