ويژگي هاي فيزيكي شيميايي، حسي و تركيب هاي زيست فعال نارنگي خرم در زمان برداشت و انبارداري به عنوان يك رقم معرفي شده جديد

Physicochemical and Sensory Characteristics and Bioactive Compounds of Khoram Mandarin at Harvest Time and During Storage as a Newly Introduced Cultivar

در اين پژوهش از ميوه هاي نارنگي خرم (C. reticulata cv Clementine × C. sinensis cv. Hamlin) در مقايسه با نارنگي كلمانتين (Citrus clementina Hort. ex Tanaka) روي پايه نارنج استفاده شد. ميوه ها در زمان برداشت و روزهاي 20 و 40 در سردخانه (دماي 5 درجه سلسيوس، رطوبت 85 درصد) طي دو سال ارزيابي شدند. نتيجه ها نشان داد اندازه و وزن ميوه خرم كم تر از كلمانتين (شاهد) بود. نارنگي خرم كروي تر و با سهولت پوست گيري آسان تا متوسط بود. كاهش وزن ميوه نارنگي خرم كم تر از كلمانتين بود. شاخص هاي L*، a*، b*، hue و شاخص رنگ مركبات (CCI) پوست ميوه در هر دو رقم طي نگهداري تغيير معناداري نداشت. ميزان TSS و TA در نارنگي خرم بالاتر از شاهد بود. درصد آب ميوه خرم (48/45 درصد) بالاتر از كلمانتين (40/120 درصد) بود. بالاترين ظرفيت آنتي اكسيداني را گوشت نارنگي خرم با مقدار 34/29 درصد پس از 20 روز انبارماني داشت. ميزان فنل پوست نارنگي خرم در زمان برداشت و پايان نگهداري كم تر از شاهد بود. ميزان ويتامين C هر دو رقم تغيير معناداري نداشت. صفت هاي طعم، شيريني، ظاهر خوب پوست و گوشت و پذيرش كلي ميوه در خرم غالب بود. در مجموع رقم خرم مناسب تازه خوري، قابليت نگهداري متوسط، طعم مطلوب، درصد آب بالا و با ارزش غذايي مناسب است.

In this study, with the aim of final evaluation to introduce the cultivar, the fruits of Khoram mandarin (Citrus reticulata ‘Clementine’ ×C. sinensis ‘Hamlin’) were used as a new cultivar and Clementine (Citrus clementina Hort. Ex Tanaka) as the control. Fruits were evaluated at harvest time and 20 and 40 days of cool storage for two years. Results showed that the size and weight of Khoram fruits was less than Clementine (control). Khoram was more spherical with easy to mid peeling. Weight loss of Khoram fruit during storage was lower than control. Color indices as L*, a*, b*, hue, and CCI of peel in both cultivars were not changed significantly during storage. TSS and TA levels in Khoram fruits were higher than control. The juice percentage of Khoram fruit was higher (48.45%) than Clementine (40.12%). Khoram fruits had the highest antioxidant capacity (34.29%) after 20 days of storage. Phenolic content of Khoram peel at harvest time and at the end of the storage was lower than control. The vitamin C content of both cultivars was not changed significantly during storage. Sensory traits such as taste, sweetness, peel and pulp appearance, and overall acceptance were dominant in Khoram fruits. In general, Khoram cultivar is suitable for freshness, moderate storability, good taste, high juice percentage and optimal nutritional value.