بررسي برخي از ويژگي‌هاي پروبيوتيكي مخمر رودوتورولا موسيلاژينوزا جدا شده از باكويت تخمير شده

Evaluation of some probiotic properties of yeast Rhodotorula mucilaginosa isolated from fermented buckwheat

ارزيابي ويژگي­هاي مخمرهاي جدا شده از بستره‌هاي تخميري كه كمتر مورد مطالعه قرارگرفته‌اند، همواره احتمال مواجهه با جدايه‌هاي منحصر به‌فرد را در پي دارد. در اين پژوهش، يكي از مخمرهاي غالب خميرترش باكويت جداسازي شد و جدايه با تكثير توالي هدف 650 جفت بازي از ژن ITS آن و توالي‌يابي محصولات PCR شناسايي گرديد. در ادامه، برخي از ويژگي‌هاي پروبيوتيكي جدايه مخمري شامل زنده­ماني در شرايط شبيه‌سازي‌ شده دستگاه گوارش، اثر ضدباكتريايي، خوداتصالي، مقاومت آنتي‌بيوتيكي و قابليت هموليز خون مورد مطالعه قرار گرفت. توالي‌يابي محصولات PCR منجر به شناسايي رودوتورولا موسيلاژينوزا گرديد. جدايه مخمري 85/07 درصد زنده‌ماني در شرايط شبيه‌سازي ‌شده دستگاه گوارش برخوردار بود. همچنين تأثير بازدارنده جدايه مذكور روي اشريشيا كولاي به شكل معني‌داري (0/05P<) از ساير عوامل باكتريايي غذازاد بيشتر بود. علاوه بر اين، جدايه مخمري، 84/60 درصد قابليت خود اتصالي و 60/10 آب‌گريزي داشتند اما فاقد فعاليت هموليزي بودند. جدايه مخمري نسبت به تمام آنتي‌بيوتيك‌هاي مورد بررسي مقاومت نشان دادند. اما در برابر كتوكونازول نسبت ­به ساير عوامل ضدقارچ­ مورد مطالعه حساسيت داشتند. همچنين اثر بازدارنده جدايه ردوترولا موسيلاژينوزا بر آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس نايجر تأييد گرديد. بر اين اساس، جدايه رودوتورولا موسيلاژينوزا از قابليت مناسبي براي استفاده به‌عنوان كشت پروبيوتيك به­ منظور توليد محصولات غذايي تخميري برخوردار است.

The study of the yeasts isolated from the least studied fermented sources may have the potential to deal with the unique isolates. In this study, one of the predominant yeasts was isolated from fermented buckwheat. The isolate was identified by amplifying the target sequence of 650 bp of its ITS gene and sequencing PCR products. Afterward, some potential probiotic features of the isolates, including survival in simulated gastrointestinal conditions, antibacterial effect, auto-aggregation, antibiotic resistance, antimycotic and hemolysis ability, as well as antifungal activity against Aspergillus niger and Aspergillus flavus were studied. Based on sequencing results of the PCR products, Rhodotorula mucilaginosa was identified as the yeast isolate. The isolate had 85.07% viability in simulated gastrointestinal conditions. The inhibitory effect of the isolate on Escherichia coli was significantly (P<0.05) higher than the other foodborne bacteria. The yeast isolate had 84.60% auto-aggregation and 60.10% hydrophobicity capabilities. However, no hemolytic activity was observed. The yeast isolate was resistant to all of the studied antibiotics, and it was sensitive towards Ketoconazole among the common antifungal agents. In conclusion, the yeast isolate had appropriate potential to be used as a probiotic culture to produce fermented food products.