عنوان مقاله :
مروري بر فيكوبيلي‌پروتئين‌هاي سيانوباكتري‌ها: ساختمان، عملكرد و كاربردهاي صنعتي آن در صنايع غذايي و دارويي
عنوان به زبان ديگر :
A Review of Phycobiliproteins of Cyanobacteria: Structure, Function and Industrial Applications in Food and Pharmaceutical Industries
پديد آورندگان :
انوار، اميرعلي دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , نوروزي، بهاره دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده علوم و فناوري‌هاي عملگرا - گروه زيست‌شناسي تهران، ايران
كليدواژه :
رنگدانه‌هاي طبيعي , سيانوباكتري‌ها , صنايع غذايي و دارويي , فيكوبيلي‌پروتئين‌ها , فيكوسيانين
چكيده فارسي :
فيكوبيلي‌پروتئين‌ها، رنگدانه‌هاي جانبي فتوسنتزي با ساختمان تتراپيرولي مستخرج از سويه‌هاي باكتري‌ها هستند كه در داخل ساختماني به نام فيكوبيلي‌زوم روي غشاهايي تلاكوئيدي سازمان يافته‌اند. فيكوبيلي‌پروتئين‌ها، به‌طور گسترده‌اي در ساخت پروب‌هاي فلورسنت و تجزيه‌وتحليل باليني و ايمونولوژيكي تجاري‌سازي شده‌اند، علاوه‌برآن قابليت رنگ‌كنندگي آنها همراه با خواص آنتي‌اكسيداني و دارويي به اثبات رسيده است. فيكواريترين‌ها، فيكوسيانين‌ها و آلوفيكوسيانين‌ها از انواع اصلي فيكوبيلي‌پروتئين‌ها هستند كه به‌عنوان مكمل‌هاي غذايي فراسودمند امروزه كاربرد وسيعي دارند، بااين‌حال تاكنون در ايران به ارزش واقعي اين رنگدانۀ طبيعي با خواص زيست‌فعال پي‌برده نشده است. امروزه استفاده از رنگ‌كننده‌ها و آنتي‌اكسيدان‌هاي مصنوعي در محصولات غذايي، منجربه‌افزايش بيماري سرطان در بسياري از انسان‌ها شده است. ازاين‌رو، آگاهي از حضور رنگدانه‌هاي طبيعي خوراكي با منشأ طبيعي از اهميت خاصي برخوردار است. ازطرف‌ديگر، ازآنجايي‌كه تاكنون مقالۀ مروري درمورد استخراج، جداسازي و خالص‌سازي و همچنين ارزيابي فعاليت زيستي رنگدانۀ فيكواريترين و فيكوسيانين در ايران به چاپ نرسيده است، لذا اين چنين مقاله‌هاي مروري مي‌توانند زمينه‌ساز معرفي رنگدانه‌هاي طبيعي خوراكي از سيانوباكتري‌ها با قابليت استفاده در صنايع غذايي تلقي گردد. بنابراين هدف از اين مقالۀ مروري؛ معرفي ساختار، عملكرد، بيوسنتز و روش‌هاي مختلف استخراج فيكوبيلي‌پروتئين‌ها در ابعاد صنعتي به‌همراه كاربردهاي مختلف فيكوسيانين‌ها در صنايع غذايي و دارويي است.
چكيده لاتين :
Phycobiliproteins are accessory photosynthetic pigments with a tetrapyrrole structure derived from
bacterial strains that are organized on a thylakoid membrane inside a structure called phycobilisomes.
Phycobiliproteins have been extensively commercialized in the manufacture of fluorescent probes for
clinical and immunological analysis, in addition to their ability to dye with proven antioxidant and
medicinal properties. Phycocyanin, Phycoerythrin and Allophycocyanin are the main types of
phycobiliproteins that are widely used as useful food supplements today; however, in Iran, the true
value of this natural pigment with bioactive properties has not been realized. Todays, the use of
artificial colors and antioxidants in food product has led to an increase in cancer in many people.
Therefore, awareness of the presence of natural food pigments of natural origin is of particular
important. On the other hand, since so far no review article on extraction, separation and purification
as well as evaluation of the biological activity of the pigment Phycoerythrin and Phycocyanin, has
been published in Iran, so such review articles can pave the way for the introduction of natural edible
pigments from cyanobacteria are considered to be usable in the food industry. Therefore, the purpose
of this review article is to introduce the structure, function, biosynthesis and different methods of
extraction of Phycobiliproteins in industrial dimensions along with different applications of
Phycocyanin in food and pharmaceutical industries
عنوان نشريه :
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
