عنوان مقاله :
بهبود پايداري و قابليت زيست‌دسترسي ويتامين D3 در ساختار نانونيوزوم‌هاي طراحي‌شده با سورفاكتانت‌هاي مختلف
عنوان به زبان ديگر :
Improving the Stability and Bioaccessibility of Vitamin D3 in the Structure of Nanoniosomes Designed by Different Surfactants
پديد آورندگان :
مقامي كيا، حميده دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان - گروه علوم و صنايع غذايي، قوچان، ايران , حكيم‌زاده، وحيد دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان - گروه علوم و صنايع غذايي، قوچان، ايران , آريان فر، اكرم دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان - گروه علوم و صنايع غذايي، قوچان، ايران , رجب‌زاده، قدير مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي - گروه نانوفناوري مواد غذايي، مشهد، ايران , شهيدي نوقابي، مصطفي مؤسسه پژوهشي علوم و صنايع غذايي - گروه نانوفناوري مواد غذايي، مشهد، ايران
كليدواژه :
انكپسولاسيون , دستگاه گوارش , قابليت زيست‌دسترسي , نانونيوزوم , ويتامين
چكيده فارسي :
باتوجه‌به ارزش بالاي تغذيه‌اي ويتامين D3 و ازطرفي ناپايداري آن در شرايط مختلف محيطي و فراوري، لزوم حفظ آن ازطريق تكنيك‌هايي مانند ريزپوشاني طي مغذي‌كردن مواد خوراكي با آن حس مي‌شود. در اين مطالعه ويتامين D3 در ساختار نيوزوم‌هاي بر پايۀ سورفاكتانت‌هاي مختلف (اسپن 60، توئين 20 و 80) و كلسترول با نسبت‌هاي (80:20 و 60:40 وزني/وزني) با استفاده از روش هيدراسيون لايۀ نازك-سونيكاسيون انكپسوله شد. مشخص گرديد كه نيوزوم‌هاي تهيه‌شده با توئين 20 و 80 با نسبت سورفاكتانت به كلسترول (80:20 وزني/وزني) از كمترين ميانگين اندازۀ ذرات، كمترين شاخص پراكندگي و بيشترين مقدار پتانسيل زتا برخوردار بودند. همچنين اين نمونه‌ها از كارايي انكپسولاسيون بالا و اندازه‌اي در حدود مقياس نانو بودند. تعيين پايداري ويتامين D3 طي 1 ماه نگهداري در دماي يخچال براي نمونه‌هاي نانونيوزوم بر پايۀ توئين 20 و 80 با نسبت سورفاكتانت به كلسترول (80:20 وزني/وزني) صورت گرفت. نتايج نشان داد كه نانونيوزوم‌هاي بر پايۀ توئين 20 پايداري بيشتري نسبت به نمونه‌هاي بر پايۀ توئين 80 طي 1 ماه نگهداري داشتند. همچنين قابليت زيست‌دسترسي ويتامين D3 پس از هضم كامل تحت‌شرايط شبيه‌سازي‌شدۀ دستگاه گوارش موردارزيابي قرار گرفت. براين‌اساس مشخص شد كه قابليت زيست‌دسترسي ويتامين D3 در حالت آزاد 58 درصد مي‌باشد كه طراحي نانونيوزوم‌هاي بر پايۀ توئين قابليت زيست‌دسترسي آن را به‌طور معني‌داري (0/05>P) بهبود بخشيد. به‌طوري‌كه بيشترين قابليت زيست‌دسترسي ويتامين D3 براي نانونيوزوم‌هاي توئين 20 با نسبت سورفاكتانت به كلسترول (80:20 وزني/وزني) حاصل گرديد.
چكيده لاتين :
Due to the high nutritional value of vitamin D3 and its instability in various environmental and
processing conditions, the need to preserve it through techniques such as capsulation during
nutrification is felt. In this study, vitamin D3 was encapsulated in the structure of niosomes based on
various surfactants (Span 60, Tween 20, and 80) and cholesterol with ratios (80:20 and 60:40 w/w)
using by thin layer hydration-sonication method. It was found that the niosomes prepared with tween
20 and 80 with a surfactant to cholesterol ratio (80:20 w/w) had the lowest mean particle size
distribution, lowest polydispersity index, and the highest zeta potential magnitude. Also, these samples
had high encapsulation efficiency and their sizes were in the nanoscale. The stability of vitamin D3
was determined during 1 month at refrigerator condition for nanoniosomes samples based on tween 20
and 80 with a surfactant to cholesterol ratio (80:20 w/w). The results showed that tween 20 based
nanoniosomes were more stable than tween 80 based samples during 1 month storage. Also, the
bioaccessibility of vitamin D3 after complete digestion was evaluated under simulated gastrointestinal
conditions. Based on this, it was found that the bioaccessibility of vitamin D3 in the free form is 58%,
which the design of nanoniosomes based on tween significantly improved its bioaccessibility
(P<0.05). The highest bioaccessibility of vitamin D3 was obtained for tween 20 nanoniosomes at ratio
80:20 of surfactant to cholesterol.
عنوان نشريه :
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
