تعيين ميزان آلودگي تخم‌مرغ‌هاي شهرستان اردبيل به استافيلوكوكوس آرئوس، باسيلوس سرئوس، پروتئوس ميرابيليس و انتروباكترآئروژنز

Determination of Contamination of eggs in Ardabil city with Staphylococcus aureus, Bacillus cereus , Proteus mirabilis and Enterobacter aerogenes

بيماري‌هاي زئونوز باكتريايي يكي از مهم‌ترين معضلات بهداشتي جوامع انساني به شمار مي‌روند كه در اين بين بيماري‌هاي منتقله از غذا از اهميت ويژه‌اي برخوردار هستند. مواد غذايي با منشا دامي آلوده مانند تخم‌مرغ مي‌تواند بعنوان يكي از منابع مهم انتقال بيماري‌ها به انسان باشد. لذا هدف از اين پژوهش بررسي ميزان آلودگي تخم‌مرغ‌هاي شهرستان اردبيل به گونه‌هاي باكتريايي گرم مثبت استافيلوكوكوس آرئوس و باسيلوس سرئوس و باكتريايي گرم منفي پروتئوس ميرابليس و انتروباكتر ائروژنز بود. بدين منظور، با مراجعه به فروشگاه‌هاي خرده‌فروشي تخم‌مرغ در نقاط مختلف اردبيل تعداد 240 عدد تخم‌مرغ (80 تخم‌مرغ محلي، 80 تخم‌مرغ فله‌اي و 80 تخم‌مرغ مارك‌دار) به صورت تصادفي در مدت شش ماه طي سال‌هاي 1398 و 1399 جمع‌آوري گرديد و در شرايط استريل به آزمايشگاه منتقل شدند. پوسته و محتويات تخم‌مرغ‌ها از نظر آلودگي باكتريايي با روش‌هاي استاندارد كشت، رنگ‌آميزي گرم، تست‌هاي اكسيداز و كاتالاز مورد بررسي قرار گرفت. از 240 نمونه بررسي شده، در 14 نمونه (83/5 %) آلودگي باكتريايي شناسايي گرديد. بيشترين آلودگي به ترتيب در تخم‌مرغ محلي (14/57 %)، تخم‌مرغ فله‌اي(72/35 %) و تخم‌مرغ مارك‌دار (14/7 %) مشاهده شد. ميزان آلودگي باكتريايي در پوسته تخم‌مرغ‌هاي محلي، فله‌اي و مارك‌دار به ترتيب 50/7 %، 00/5 % و 25/1 % بود و در محتويات تخم‌مرغ‌هاي محلي و فله‌اي به ترتيب 50/2 % و 25/1 % بود. از محتويات تخم‌مرغ‌هاي مارك‌دار هيچ گونه باكتري جداسازي نشد. در بين نمونه‌هاي مورد بررسي آلودگي به گونه‌هاي پروتئوس و انتروباكتر وجود نداشت. به هرحال، 33/3 % نمونه‌ها به گونه‌هاي استافيلوكوكوس و 50/2 % نمونه‌‌ها به گونه‌هاي باسيلوس آلوده بودند. نتايج اين بررسي نشان داد كه آلودگي به گونه‌هاي استافيلوكوكوس و باسيلوس در تخم‌مرغ‌ها به ويژه تخم‌مرغ‌هاي محلي منطقه اردبيل وجود دارد كه در صورت مصرف غير بهداشتي تخم‌مرغ مي‌تواند منجر به ايجاد بيماري‌هاي باكتريايي در انسان شود.

Bacterial zoonotic diseases are one of the most important health problems in human societies which in this category, food-borne diseases are special importance. Contaminated Foods with animal origin such as eggs can one of the most important sources of disease transmission to human. Therefore, the purpose of this study was to investigate the contamination of eggs with gram-positive bacterial species of Bacillus cereus and Staphylococcus aureus and gram-negative of Proteus mirabilis and Enterobacter aerogenes in Ardabil city. A total of 240 eggs (80 native eggs, 80 bulk eggs and 80 labeled industrial eggs) were collected randomly from retail stores in different parts of Ardabil a period of six months during 2019 and 2020 and transferred to the laboratory under sterile conditions. Shell and contents of the eggs were examined for bacterial contamination by standard culture methods, Gram Staining and Oxidase and Catalase tests. Out of 240 samples examined, 14 samples (5.83% ) bacterial contamination were identified. The highest contamination was observed in native eggs (57.14%), bulk eggs (35.72%) and labeled eggs (7.14%), respectively. Bacterial contamination in the shell of native, bulk and labeled eggs were 7.50%, 5.00% and 1.25%, respectively, and in the contents of native and bulk eggs were 2.50% and 1.50%, respectively. No bacteria were isolated from the contents of labeled eggs. There was no contamination by Proteus spp and Enterobacter spp among the samples examined, however, 33.3% of the samples were contaminated by Staphylococcus spp and 2.50% of the samples by Bacillus spp. The results of this study indicate the presence of contamination of Staphylococcus spp and Bacillus spp in eggs especially native eggs in Ardabil region which can lead to bacterial zoonotic diseases in human if eggs are consumed unhygienically.