عنوان مقاله :
خواص فيزيكوشيميايي، محتويات فنولي و فعاليت آنتي‌اكسيداني عسل ويتنامي
عنوان به زبان ديگر :
Physicochemical Properties, Phenolic Contents and Antioxidant Activity of Vietnamese Honey
پديد آورندگان :
نات فام، ترا‌ي دانشگاه نگوين تات‌تان - مؤسسه فناوري كاربردي و توسعۀ پايدار، هوشي‌مين، ويتنام , تين لي، هوانگ دانشگاه اتو فون گوريكه ماگدبورگ - دانشكده مهندسي فرآيند و سيستم ها، آلمان , وين نگوين، كوانگ دانشگاه تاي نگوين - دانشكده كشاورزي و جنگلداري، داك‌لك، ويتنام , توآن تران، كواك مؤسسه شيمي محصولات طبيعي - آكادمي علم و فناوري ويتنام (VAST)، هانوي، ويتنام , فات تران، مين شركت سهامي عسل تين فات، بن‌تره، ويتنام
كليدواژه :
تركيبات فنولي , عسل چندگل , عسل لونگان , عسل ويتنامي , فيزيكوشيميايي
چكيده فارسي :
ويتنام در منطقۀ آب‌و‌هواي موسمي گرمسيري (آسياي جنوب شرقي) با تنوع زيستي گونه‌هاي گياهي قرار دارد كه باعث ايجاد بسياري از عسل‌هاي تك‌گل و چندگل شده است. بااين‌حال، تاكنون مطالعه‌اي جامع پيرامون تركيبات فيزيكوشيميايي، فعاليت آنتي‌اكسيداني و محتواي تركيبات فيتوشيميايي عسل در اين كشور گزارش نشده است. بنابراين، اين مطالعه با هدف تعيين خواص فيزيكوشيميايي، فعاليت آنتي‌اكسيداني و محتواي فيتوشيميايي عسل ويتنامي برگرفته‌شده از گل لانگان و عسل طبيعي چندگل (از كندوي زنبور Micrapis) انجام شد. روش‌هاي تحليلي مرجع براساس مطالعه‌هاي قبلي روي عسل، اصلاح شد. شاخص‌هاي تقريبي شامل ميزان رطوبت از 21/9 تا 30/5 درصد، ميزان خاكستر از 0/37 تا 0/48 درصد، محتواي پروتئين از 0/25 تا 0/41 درصد و غلظت 5-(هيدروكسي‌متيل)-2-فورالدئيد (HMF) از 33/4 تا 75/4 درصد متغير بود. غلظت كل فنول و فلاونوئيد از 0/890 تا 1/110 ميلي‌گرم گاليك اسيد بر گرم و 0/049 تا 0/089 ميلي‌گرم كوئرستين بر گرم متغير بود. همچنين، فعاليت آنتي‌اكسيداني عسل گل لانگان با مقدار IC50 68/49 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر به‌عنوان بهترين فعاليت ثبت شد. علاوه‌بر اين، محتواي آب، اسيديتۀ آزاد، محتواي قند (گلوكز، فروكتوز و ساكارز)، و HMF آزمايش و ارائه شدند.
چكيده لاتين :
Vietnam is located in the tropical monsoon climate area
(Southeast Asia), along with the biodiversity of plant species,
which has created many types of monofloral and polyfloral honey.
However, there has not been a study that fully reports on the
physicochemical composition, antioxidant activity and content of
phytochemical compounds of honey in this country. Therefore,
this study aimed to determine Vietnam's physicochemical
properties, antioxidant activity, and phytochemical content of
longan flower honey and natural polyfloral honey (from Micrapis
honeycomb). The reference analytical methods were modified
based on previous honey studies. Following proximate indicators
were found: The moisture content varied from 21.9 to 30.5%, the
ash content varied from 0.37 to 0.48%, the protein content varied
from 0.25 to 0.41%, and the 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde
(HMF) varied from 33.4 to 75.4%. The total phenolic and
flavonoid concentrations ranged from 0.890 to 1.110 mgGAE/g
and 0.049 to 0.089 mgQE/g. Besides, the antioxidant activity of
longan flower honey was recorded as the best, with the IC50 value
of 68.49 mg/mL. In addition, Water content, free acidity, sugar
content (glucose, fructose, and sucrose), and HMF concentration
were all tested and presented.
عنوان نشريه :
پژوهش و نوآوري در علوم و صنايع غذايي
