پديد آورندگان :
قرباني، علي دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، همدان، ايران , اميري چايجان، رضا دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، همدان، ايران , قاسمي، علي دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، همدان، ايران
چكيده فارسي :
قرص‌سازي سبب افزايش چگالي توده در مواد غذايي مي‌شود. همچنين تسهيل در حمل‌و‌نقل و كاهش هزينه‌هاي انتقال و ذخيره‌سازي را در پي دارد. در اين پژوهش به منظور انجام آزمايش‌هاي قرص‌سازي از پودر سويا استفاده شد. اثر شرايط مختلف فرآيند قرص‌سازي روي چگالي ذره‌اي، استحكام فشاري و چروكيدگي قرص مورد مطالعه قرار گرفت. به‌منظور قرص‌سازي، از پودر سويا در محتواي رطوبتي 30، 40 و (w.b.) 50%، دماي مواد خام ورودي به قالب 25، 45 و C° 65، قطر قالب 6، 8 و mm 10 و زمان آسايش تنش 5، 10 و s 15 استفاده شد و فرآيند با استفاده از روش سطح پاسخ بهينه‌سازي شد. بيشترين مقدار چگالي ذره‌اي (kg/m322/3714) طي فرآيند قرص‌سازي از پودر سويا تحت شرايط دماي مواد خام ورودي به قالب C° 25، زمان آسايش تنشs 5، محتواي رطوبتي w.b. 50% و قطر قالب mm 10 به دست آمد. بيشترين مقدار استحكام فشاري (N 58/518) در قرص‌سازي از پودر سويا در دماي مواد خام وروديC ° 65، زمان آسايش تنشs 5، محتواي رطوبتي w.b. 50% و قطر قالب mm 10 حاصل شد. بيشترين مقدار چروكيدگي قرص فشرده سويا (57%) طي فرآيند قرص-سازي در دماي مواد خام ورودي اوليه C° 65، زمان آسايش تنش s 15، محتواي رطوبتي 50% و قطر قالب mm 10 به دست آمد. شرايط بهينه فرآيند توليد قرص از پودر سويا، دماي مواد خام وروديC ° 03/42، زمان آسايش تنشs 5، محتواي رطوبتي w.b. 50% و قطر قالب mm 10 بود. تحت اين شرايط بهينه، مقادير متغيرهاي پاسخ چگالي ذره‌اي kg/m3 49/4895، استحكام فشاري N 31/432 و چروكيدگي 03/9% با شاخص مطلوبيت 853/0حاصل شد.
چكيده لاتين :
The tabletting process increases the density of the food. This process also facilitates transportation and reduces transmission and storage costs. In this research, soybean powder was used for tabletting experiments. The effect of the tabletting process on particle density, compressive strength and shrinkage of soybean tablet was studied. The experiments were carried out using soybean powder at feedstock moisture content of 30, 40 and 50% w.b., feedstock temperature 25, 45 and 60 °C, relaxation time of 5, 10 and 15 s, and die diameter of 6, 8 and 10 mm. The response surface method (RSM) with central composite design was also used to analyze the data and optimize the process. The result showed that the highest particle density was 3714.32 kg/mm3 under conditions of the feedstock moisture content of 50% w.b., feedstock temperature of 25 °C, relaxation time of 5 s, and the die diameter of 10 mm. During the tabletting prosses, the highest compressive strength (518.18 N) was obtained at the feedstock moisture content of 50% w.b., feedstock temperature of 65 °C, relaxation time of 5 s, and the die diameter of 6 mm. The highest shrinkage of soybean powder (57%) was obtained at the feedstock moisture content of 50% w.b., feedstock temperature of 65 °C, relaxation time of 15 s, and the die diameter of 6 mm. The best optimization results for tabletting conditions for soybean powder was under feedstock moisture content of 50% w.b., feedstock temperature of 42.03 °C, relaxation time of 5 s and die diameter of 10 mm. The predicted values of particle density, compressive strength and shrinkage at the optimized conditions were 4895.49 kg/mm3, 433.17 N and 9.03% with a desirability of 0.853, respectively.
