بهينه سازي شرايط توليد اگزوپلي ساكاريد توسط لوكونوستوك دكسترانيكوم جدا شده از پنير سنتي سوريه

توليد پلي‌ساكاريد‌هاي لاكتيكي (با توجه به گراس بودن آن‌ها) مي‌تواند به عنوان جايگزين ارزشمندي براي پلي‌ساكاريد‌هاي ميكروبي توليد شده فعلي باشند. در اين تحقيق به بررسي منابع كربن و نيتروژن مناسب براي توليد اگزو‌پلي‌ساكاريد‌ها (EPSs) توسط لوكونوستوك دكسترانيكوم (Leuconostoc dextranicum) كه يك باكتري گراسي است، پرداخته شد. نتايج بررسيهاي انجام شده نشان داد كه گلوكز (Glu) در مقايسه با قند‌هاي ديگر و پپتون در مقايسه با منابع نيتروژن ديگر باعث توليد EPSs بيشتري در محيط كشت شدند. لذا در ادامۀ تحقيق تنها از گلوكز و پپتون جهت بهينه كردن شرايط توليد EPSs استفاده شد. به منظور بررسي تأثير و بهينه سازي شرايط توليد EPS، سه پارامتر دما، pH و زمان انكوباسيون، هر كدام در پنج سطح انتخاب شده و به طور جداگانه بهينه شدند. سپس براي دستيابي به سطوحي از متغير‌هاي مستقل كه در نتيجه به كارگيري آن‌ها بهترين محصول از واكنش به دست مي‌آمد، بهينه سازي انجام شد. بر اساس نتايج به‌دست آمده، دماي انكوباسيونC°40 و pH برابر 5.5 و زمان تخمير 48 ساعت به عنوان بهترين شرايط براي توليد آزمايشگاهي EPSs انتخاب شدند. به طور خلاصه نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد كه مي‌‌توان از باكتري بومي لوكونوستوك دكسترانيكوم و محيط كشت ارزان قيمت شير پس چرخ (Skimmed milk) براي توليد اين محصول با ارزش استفاده كرد.