تأثير شستشو و پوشش نانوكامپوزيت فعال كربوكسي‌متيل سلولز حاوي نانو رس و عصاره مرزنجوش (Origanum vulgare L) بر كيفيت داخلي و پوسته تخم‌مرغ طي دوره نگهداري در شرايط سرد (0C 1-4)

سابقه و هدف: تخم مرغ با دارابودن مواد مغذي در محتويات و منافذ زياد در پوسته، مستعد فساد شيميايي و ميكروبي است. جهت حفظ كيفيت آن، رهيافت هايي مبتني بر غيرفعال كردن ميكروارگانيسم ها در پوسته و پوشش دهي استفاده شد. لذا در اين پژوهش، تأثير بكارگيري شستشو با آب و پوشش دهي پوسته با استفاده از پوشش نانوكامپوزيت فعال كربوكسي متيل سلولز حاوي نانورس و عصاره مرزنجوش بر كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ بررسي شد. مواد و روش‌ها: تخم مرغ ها طي يك دوره نگهداري 4 هفته اي در دماي يخچال (oC4 ±1) در 4 گروه شامل شاهد (بدون شستشو و بدون پوشش)، بدون شستشو و پوشش دار، شسته و بدون پوشش، شسته و پوشش دار در 3 تكرار، تيمار شدند. فراسنجه هاي ارزيابي فيزيكي، شيميايي و ميكروبي بر روي پوسته، سفيده و زرده تخم مرغ به صورت هفتگي اندازه گيري شد. يافته‌ها‌: در پايان دوره نگهداري كمترين شمارش كلي ميكروبي پوسته (log cfu/ml 80/0)، كمترين درصد افت وزني (01/1 درصد)، كمترين pH سفيده (71/7)، بيشترين ميانگين واحدها و (82/43) و انديس زرده (34/0) در تخم مرغ هاي شسته و پوشش دار ديده شد (05/0P ). تيمارهاي آزمايشي تأثير معني داري در ضخامت پوسته نداشتند اما استحكام پوسته در تخم مرغ هاي پوشش دار به طور معني‌داري از گروه هاي فاقد پوشش بيشتر بود (05/0P ). نتايج نشان داد شستشو به تنهايي تأثير معني داري بر خصوصيات كيفي تخم مرغ نداشت. نتيجه گيري: به طور كلي مي توان از شستشو با آب همراه با بكارگيري پوشش نانوكامپوزيت فعال بر پايه كربوكسي متيل سلولز جهت بهبود و حفظ كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ طي دوره نگهداري 4 هفته اي در دماي يخچال، استفاده كرد.