اثرات پرتوفراوري گاما بر ويژگي هاي ميكروبي و حسي-چشايي شويد و مرزه تازه

سبزيجات تازه نقش مهمي در سلامتي و پيشگيري از بيماري‌ها دارند و ناقلي مناسب براي انتقال باكتري‌ها، انگل‌ها و ويروس‌هاي بيماري‌زا به انسان هستند. كاربرد گندزداها مانند كلر، با مخاطرات خاص خود، از راه‌هاي پاكسازي سبزيجات و پيشگيري از بيماري‌ها است. ماندگاري اين محصولات تازه محدود است و پس از سه روز، در شرايط يخچالي غيرقابل مصرف و تبديل به توده‌اي از ضايعات مي‌شوند. پرتودهي تيماري عملي براي ايمني و افزايش ماندگاري سبزيجات تازه و فراهم نمودن امكان صادرات آن‌ها به بازارهاي بين‌المللي است. در اين پژوهش اثرات دُزهاي پرتودهي گاما kGy 0 (شاهد)، 0.25، 0.5، 0.75 و 1 بر كيفيت ميكروبي و حسيچشايي شويد و مرزه تازه در دماي محيط و °C 4 بررسي شد. مطابق نتايج آماري (p