تأثير تيمار آب گرم بر كيفيت و خواص آنتي اكسيداني ميوه زغال اخته (Cornus mas L.) طي انبارماني سرد

Effect of hot water treatment on quality and antioxidant properties of cornelian cherry (Cornus mas L.) during cold storage

كاهش كيفيت و ارزش غذايي پس ازبرداشت، عمر انبار ماني ميوه زغال‌اخته را محدود مي كند. در اين پژوهش اثر تيمار آب گرم (42 درجه سانتي­گراد به‌مدت 10، 20 و 30 دقيقه) بر حفظ كيفيت غذايي و در نهايت افزايش عمر انبارماني ميوه‌هاي زغال‌اخته طي نگهداري در 1±4 درجه سانتي­گراد به‌مدت 21 روز، ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد تيمار ميوه‌هاي زغال‌اخته با آب گرم 42 درجه سانتي­گراد به‌مدت 20 دقيقه موجب تعويق فرآيند پيري و حفظ ارزش غذايي گرديد كه همراه با افزايش مقدار اسيد آسكوربيك بود. تيمار آب گرم از افزايش فعاليت آنزيم پلي­فنل اكسيداز در ميوه­هاي تيمار شده نسبت به شاهد ممانعت كرد. علاوه­براين تيمار ميوه‌هاي زغال‌اخته با آب گرم 42 درجه سانتي­گراد به‌مدت 20 دقيقه باعث افزايش مقادير اسيد آسكوربيك و فعاليت آنزيم‌هاي جاروب كننده گونه‌هاي فعال اكسيژن از قبيل سوپر اكسيد ديسموتاز، كاتالاز، آسكوربات پراكسيداز، پراكسيداز، گلوتاتيون پراكسيداز، گلوتاتيون-اس-ترانسفراز و گلوتاتيون ردوكتاز گرديد. همچنين كاهش فعاليت آنزيم ليپوكسي‌ژناز موجب جلوگيري از تجمع پراكسيد هيدروژن شد و همه اين تغييرات منجر به افزايش تراوايي غشا گرديد كه به‌وسيله نشت يوني و تجمع مالون‌دي‌آلدئيد كمتر نمايان شد. نهايتاً تيمار گرمايي 42 درجه سانتي­گراد به‌مدت 20 دقيقه مي‌تواند به‌عنوان راهكاري مفيد جهت تامين ميوه‌هاي زغال اخته داراي مولكول‌هاي زيست فعال بيشتر همراه با حفظ انسجام غشا و عمر انبارماني طولاني‌تر معرفي گردد.

Quality and nutritional value reduction after harvest, limit shelf-life of cornelian cherry fruit. In this study, the mechanism employed by hot water (HW) treatment (42 °C, 10, 20 and 30 minutes) on retarding senescence and keeping sensory and nutritional quality thus prolonging the storage life of cornelian cherry fruits during storage at 4±1 °C for 21 days was investigated. Result showed that the cornelian cherry fruits treated with HW 42 °C/20 min effectively slowed the process of senescence and keeping sensory and nutritional quality, with enhanced ascorbic acid contents. Cornelian cherry fruits treated with HW 42 °C/20 min via increasing ROS scavenging molecule accumulation or enzymes activity such as ascorbic acid, superoxide dismutase, catalase, ascorbate peroxidase, peroxidase, glutathione–s–transferase, glutathione peroxidase, glutathione reductase was accompanied with lower lypoxygenase activity leading to decreasing H2O2 accumulation and all of them results to enhancing membrane integrity revealed by lower malondialdehyde accumulation and electrolyte leakage. Finally, postharvest HW 42 °C/20 min treatment can be introduced as auseful strategy for supplying cornelian cherry fruits with higher bioactive molecules accumulation along with maintaining membrane integrity and prolonged storage life.