بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي, آنتي اكسيداني روغن سياه دانه ايراني استخراجي با پرس سرد و سوكسله

An investigation on the effect of cold press and soxhlet methods of extracting Iranian black seed oil on physicochemical and antioxidant properties

سابقه و هدف: سياه دانه يكي از دانه هاي روغني است، كه نقش رژيم غذايي مكمل را در بسياري از نقاط جهان ايفا مي كند. در ميان جديد ترين روغن هاي خوراكي به دليل نقش مهم روغن سياه دانه در تغذيه، سلامتي، اسيدهاي چرب ضروري و تركيبات زيست فعال بسيار مورد توجه قرار گرفته است. همچنين اين روغن داراي مقادير قابل ملاحظه‌اي از تركيب آنتي اكسيداني و ضد سرطاني است. سياه دانه گياهي يكساله بومي مناطق جنوب و جنوب غربي آسيا بوده و دانه‌ي اين گياه حاوي 30 تا 40 درصد روغن مي‌باشد. بتا سيتوسترول، استيگماسترول و كمپسترول سه تركيب استرول عمده در روغن سياه دانه مي باشد. در اين پژوهش به منظور بررسي اثر نوع روش استخراج بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، آنتي اكسيداني و تركيب اسيدهاي چرب روغن سياه دانه دو روش پرس سرد و سوكسله ( با سه حلال پتروليوم اتر، دي اتيل اتر و هگزان به منظور تعيين بيشترين بازده) براي استخراج روغن سياه دانه استفاده و راندمان تعيين شد. مواد و روش‌ها : تركيب اسيدهاي چرب روغن بوسيله كروماتوگرافي گازي تعيين گرديد. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي روغن ها از جمله اسيديته، عدد پراكسيد، عدد يدي و عدد صابوني محاسبه شد. به منظور اندازه گيري خاصيت آنتي اكسيداني، تركيبات فنل تام به روش فولين سيوكالتيو و مهار راديكال آزاد به روش 2 و2 دي فنيل-1-پيكريل هيدرازيل (DPPH) در طول موج 517 نانومترتعيين شد. براي اندازه گيري ميزان فنل كل، مقدار كل تركيبات فنولي عصاره با استفاده از منحني استاندارد اسيد گاليك در دامنه صفر تا 1000 ميكروگرم بر ميلي ليتر محاسبه گشت. نتايج بر اساس ميلي گرم هم ارز گاليك اسيد در گرم وزن خشك بيان شد. طول موج جذب در 760 نانومتر انداز گيري شد. كليه ي آزمايشات در سه تكرار انجام شد. يافته‌ها: دانه‌ي سياه دانه مورد استفاده در پژوهش حاضر شامل 25%/3 رطوبت، % 18/71 پروتئين، % 16/5 خاكستر و % 53/37 چربي بود. براساس نتايج به‌دست آمده استخراج روغن با حلال پتروليوم اتر با سطح معني داري (05/0>p) بيشترين راندمان استخراج و در عين حال پايين ترين ويژگي آنتي اكسيداني را نشان داد. ميزان تركيبات فنوليك كل در پرس سرد 50/114 و در حلال 16/26 ميلي گرم گاليك اسيد در كيلو گرم روغن بود و ميزان مهار راديكال آزاد در پرس سرد % 4/74 و در سوكسله %42/44 بود. بر اساس نتايج بدست آمده در اين تحقيق روغن سياه دانه در هر دو روش استخراج حاوي مقدار قابل توجهي از اسيدهاي چرب اشباع نشده از جمله اسيد لينولئيك و اسيد اولئيك بود. نتيجه گيري: نتايج نشان داد بطوركلي راندمان استخراج روغن سياه دانه در روش سوكسله بيشتر از پرس سرد بود ولي روغن استخراجي به روش پرس سرد از خصوصيت تغذيه اي و كيفي بالاتري برخوردار بود.

Background and objectives: Black cumin which is known as Nigella sativa L. is an oilseed that plays the role of complementary food regime in many countries and it is even favorite in non-productive countries. Black cumin is an annual herbaceous plant, native to south and southwest Asia , is the important sources of nutrients. It is so popular among the newest edible oils as its important role in nutrition and health of human beings and the fatty acid and fat soluble bioactive compounds also black cumin seeds contain 30 to 40 percent oil. There are several reports illustrate that black cumin oil is source of antioxidant and anti-cancer activity. Beta-cytosterol, stigmasterol and compressor are major sterol compounds in black cumin oil. In order to investigate the extract method on physicochemical and antioxidant properties and fatty acid profile of Black cumin oil, two methods of cold press and soxhlet were used and the output were determined. In soxhlet method, the solvents were petroleum ether, Diethyl ether and hexane and after that the oil with the most extract output as the sample for soxhlet method in other experiments were used. Fatty acid compound of extracted black cumin oil was determined after being methylated by Material and methods: chromatography device. Physicochemical properties of extracted oils like acidity, Peroxide content, iodine index and soap number were calculated. In order to measure the antioxidant properties, total phenol compounds were measured by Folin's phenol reagent method and free radical inhibition were measured by 2 and 2-diphenyl-1-picyril hydrazyl (DPPH) which is a Lipophile radical and has the most absorption at wave length of 517 nm. For measuring the total phenol in Folin's phenol reagent method, standard curve of gallic acid was used and the results are expressed in equivalent grams of gallic acid in grams of dry matter the most absorption was measured at wave length of 760 nm with a UV– vis spectrophotometer. also all the analyses were done in triplicate. Results: In this study, nigella seeds content of 3.8% moisture, 33.4% ash, 20.4% protein and 38.8% fat. Extracting oil by petroleum ether had the most output in extraction compared to other solvents in soxhlet and cold press methods, but with a decrease in antioxidant properties compared to cold press sample. Total phenol compounds in cold press were 114/50 and in solvent 26/16 mg of gallic acid in kg oil and the amount of free radical inhibition in press oil was 74.40% and in soxhlet oil was 44/42%. Physicochemical and nutritional properties of every oilseed is affected by its fatty acid compound. This oil contains significant amounts of unsaturated fatty acids such as linoleic acid (18: 2n-6) and oleic acid (18: 1n-9) and in both methods, these two fatty acids were dominant. linoleic acid is a favorable nutrient in oil.