بررسي و مطالعه امكان آلودگي ميان بافتي سبزيجات به باكتريهاي بيماريزاي گوارشي در اثر جذب و انتقال آن از طريق ريشه گياه

Investigation and study of the possibility of interstitial contamination of vegetables with gastrointestinal pathogenic bacteria due to its absorption and transfer through plant roots

سبزيجات تازه منابع مهم مواد مغذي، ويتامين و فيبر بوده و مصرف آنها به ويژه به صورت خام در سالهاي اخير به دليل توجه ويژه به ارتقاي سطح سلامت جامعه افزايش يافته است، امروزه با وجود به كارگيري روش هاي گندزدايي سختگيرانه در كارخانجات توليد سبزي و سالاد، همچنان مشكل آلودگيهاي ميكروبي بخصوص آلودگي به باكتري مزوفيل اشرشياكلي در فصل تابستان باقي است. هدف از اين تحقيق، بررسي احتمال امكان وجود آلودگي ميان بافتي سبزيجات به كلي فرمها و به طور اختصاصي باكتري اشرشياكلي ميباشد.در اين تحقيق از نمونه هاي كاهو آيسبرگ و سبزي گندزدايي نشده به عنوان نمونه هاي شاهد و 4 نمونه كاهو و سبزي گندزدايي شده كه به طور تصادفي از خط توليد نمونهگيري شد، استفاده گرديد. نمونه ها پس از طي مراحلگندزدايي با محلول پراستيك اسيد و هيپوكلريت كلسيم و سپس آبكشينهايي با آب، به محيط كشت مربوطه تلقيح شد و جهت بررسي آلودگي سطحي، پس از طي زمانهاي 1 ، 5 و20 دقيقه و همچنين براي بررسي آلودگي ميان بافتي به صورت بسيار ريز خرد شده پس از 20 دقيقه، آزمون اختصاصي جستجوي باكتري اشرشياكلي انجام شد. رشد اين باكتري در نمونه هاي شاهد و نمونه هاي سبزي به صورت بسيار ريز خرد شده، مشاهده گرديد. نتايج اين تحقيق حاكي از صحت و كفايت پروسه گندزدايي و عدم آلودگي سطحي و احتمال وجود آلودگي ميان بافتي و جذب اين باكتري از طريق ريشه و آوندهاي گياه ميباشد.

Fresh vegetables are important sources of nutrients, vitamins and fiber and their consumption, especially in raw form, has increased in recent years due to special attention to improving the health of society. Today, despite the use of strict disinfection methods in vegetable and salad factories, The problem of microbial contamination, especially Escherichia coli mesophilic bacteria, remains in the summer. The aim of this study was to investigate the possibility of interstitial contamination of vegetables with coliforms and specifically Escherichia coli. In this study, iceberg lettuce and non-disinfected vegetable samples were used as control samples and 4 samples of disinfected lettuce and vegetables were randomly sampled from the production line. Samples were inoculated into the relevant culture medium after disinfection with peracetic acid solution and calcium hypochlorite and then final rinsing with water. To evaluate the surface contamination, after 1, 5 and 20 minutes and also to examine the interstitial contamination Finely chopped face After 20 minutes, a specific test for Escherichia coli was performed. The growth of this bacterium was observed in control samples and very finely chopped vegetable samples. The results of this study indicate the accuracy and adequacy of the disinfection process and the lack of surface contamination and the possibility of interstitial contamination and absorption of this bacterium through the roots and vessels of the plant.