بررسي خواص آنتي اكسيداني محدوده هاي مختلف وزن مولكولي پروتئين آبكافتي حاصل از سر ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio)

An investigation on antioxidative properties of different molecular weight fractions of protein hydrolysate produced from Common carp (Cyprinus carpio) head

در مطالعه حاضر خواص آنتي اكسيداني محدوده هاي مختلف وزن مولكولي و غلظت هاي مختلف پروتئين آبكافتي حاصل از سر ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا آبكافت سر ماهي كپور معمولي با آنزيم آلكالاز (غلظت 1 درصد حجمي/وزني) در دماي 55 درجه سانتي گراد و pH 8 در زمان 180 دقيقه انجام شد. سپس اين پروتئين آبكافتي با استفاده از اولترافيلترهاي 3 و 10 كيلودالتون به سه محدوده وزن مولكولي كمتر از 3، بين 3 تا 10 و بيشتر از 10 كيلودالتون تقسيم گرديد. نتايج نشان داد كه در فعاليت مهار راديكال DPPH بين محدوده هاي مختلف وزن مولكولي اختلاف معني دار وجود داشت و بيشترين و كمترين ميزان به ترتيب در وزن مولكولي 3-10 و كمتر از 3 كيلودالتون مشاهده شد (05/0p<). همچنين كمترين مقدار IC50 در مهار راديكال DPPH براي محدوده وزن مولكولي 3-10 كيلودالتون بدست آمد (015/0±19/1ميلي گرم/ميلي ليتر). قدرت كاهندگي آهن سه ظرفيتي با افزايش غلظت، در تمامي وزن هاي مولكولي افزايش يافت. همچنين بالاترين قدرت كاهندگي يون آهن در محدوده وزن مولكولي بالاتر از 10 كيلودالتون مشاهده شد (05/0p<). قدرت مهاركنندگي راديكال ABTS، در تمامي غلظت ها بين وزن هاي مختلف مولكولي تفاوت معني داري نشان داد و بيشترين و كمترين ميزان به ترتيب در وزن مولكولي 3-10 و كمتر از 3 كيلودالتون مشاهده شد (05/0p<). كمترين مقدار IC50 در مهار راديكال ABTS براي محدوده وزن مولكولي 3 تا 10 كيلودالتون بدست آمد (01/0±1/1 ميلي گرم/ميلي ليتر). به طور كلي، با توجه به تاثير مثبت پروتئين آبكافتي سر ماهي كپور معمولي در حذف راديكال هاي آزاد DPPH، ABTS و قدرت كاهندگي آهن سه ظرفيتي در غلظت ها و وزن هاي مولكولي مختلف، مي توان اظهار داشت كه اين پروتئين آبكافتي مي تواند به عنوان يك آنتي اكسيدان طبيعي، به منظور كاربرد در صنايع غذايي و يا خوراك دام، طيور و آبزيان مورد توجه قرار گيرد.

In the present study, the antioxidant properties of different molecular weight fractions and different concentrations of protein hydrolysate from Common carp (Cyprinus carpio) head were investigated. Fish heads were hydrolyzed by Alcalase enzyme (1% v/w) at 55˚C and pH 8 during 180 min. The supernatant was fractionated to three different molecular weight fractions of <3, between 3 and 10 and >10 KDa by ultrafiltration. The results showed a significant difference between DPPH radical scavenging activity of the different molecular weight fractions, and the highest and the lowest values ​​were observed in the fractions of 3-10 and less than 3 KDa, respectively (p <0.05). The fraction with molecular weight of 3-10 KDa showed the lowest IC50 (1.15±0.015 mg/ml) for DPPH scavenging activity. As the concentration increased, ferric ion reducing power of all molecular weight fractions were increased, and the highest value was observed in the molecular weight of more than 10 kDa (p <0.05). Significant differences of ABTS radical scavenging activity were observed between the different molecular weight fractions at all concentrations, and the highest and the lowest values ​​were observed in the molecular weight fractions of 3-10 and less than 3 kDa, respectively (p <0.05). The molecular weight fraction of 3-10 kDa, exhibited the lowest IC50 value for ABTS radical scavenging activity (1.1±0.01 mg/ml). In general, according to the positive function of Common carp head protein hydrolysate at different concentrations and different molecular weights on DPPH and ABTS radical scavenging activity and ferric ion reducing power, it can be stated that this protein hydrolysate can be considered as a natural antioxidant for use in the food industry or animal, poultry and aquatic feed.