اثر بسته‌بندي اتمسفر اصلاح شده و لفاف‌هاي انعطاف‌پذير بر جمعيت ميكروبي پنير ليقوان

Effect of modified atmospheric packaging and flexible films on the microbial population of Liquvan cheese

در اين تحقيق اثر سه نوع فيلم قابل انعطاف چند لايه و غلظت‌هاي مختلف سه نوع مخلوط گازي (دي‌اكسيدكربن، نيتروژن، اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلاء و شاهد براي افزايش زمان ماندگاري پنير ليقوان در شرايط دماي محيط (0C25) مورد بررسي قرار گرفت. بسته‌بندي شاهد با 4 نوع بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيب هاي گازي (70 َدرصد CO2 و 30 درصد N2) و(30 درصد CO2 و 70 درصد N2) و (47/5 درصد N2 و 47/5 درصد CO2 و 5 درصد O2) و تحت خلاء مقايسه گرديد. براي بسته بندي نمونه ها ازفيلم قابل انعطاف، لفاف 3 لايه PET(12)/AL (12)/ LLD (100) لفاف4 لايه، PET(12) /AL(7) /PET (12)/ LLD (100) و لفاف 3 لايه PET(12)/AL(7) /LLD (100) استفاده شد. نمونه‌هاي بسته‌بندي شده، در زمان‌هاي مختلف (بيست روز) در روزهاي 5، 10، 15 و 20 مورد آزمون ميكروبي (شمارش كلي ميكروارگانيسم ها وشمارش كپك‌ها و مخمر‌ها و شمارش كلي‌فرم) و آزمون شيميايي pH قرار گرفتند. نتايج در قالب طرح كاملا تصادفي توسط نرم افزار آماري SPSS وژن 22 و به روش آزمون چند دامنه اي دانكن (p <0.05) انجام گرفت. استفاده از MAP براي كنترل فساد كافي نبود، امّا روند فساد را به تأخير انداخت. طبق نتايج بهترين شرايط نگهداري متعلق به نمونه‌هاي موجود در لفاف چهار لايه با نفوذپذيري و عبور بخار آب كمتر به همراه تركيب گازي 70 َدرصد CO2 و 30 درصد N2به دليل خاصيت ميكروبي بالاتر است كه تا 20 روز عمر ماندگاري پنير ليقوان افزايش داد و تأثير مطلوب تر بر ميزان pH داشت .

In this project, the effect of three types of flexible multilayer films and different concentrations of three types of gaseous mixtures (carbon dioxide, nitrogen, oxygen) as well as conditions under vacuum and also ordinary conditions as control to increase the shelf life of Liquvan cheese at ambient temperature (250C) were evaluated. Non-gas injection packaging as a control sample were compared with four type of modified atmosphere packaging (70% CO2 + 30% N2) , (30% CO2 + 70% N2) , (47.5% N2 + 47.5% + 5% O2) and under vacuum. For packing samples were used different flexible multi-layer films, 3-layer{PET(12)/ AL(12)/LLD (100)},4-layer {PET(12)/AL(7) /PET(12)/LLD (100) } , and 3-layer { PET(12)/ AL(7)/LLD (100)}. Experiments were performed on samples as follows microbial test (aerobics count; mold and yeast count ; coliform count and chemical pH test, at different times 5,10 15,20 (during twenty days). The results were performed in a completely randomized design by SPSS (Ver:22) and Duncan’s new multiple range test, with confidence level of 95% (P <0.05). Using MAP was not enough to control spoilage, but it was delayed the spoilage process. Therefore, the using of packaging with 4-layers as a low water vapor transmition and gas composition (70% CO2 + 30% N2) as a high antimicrobial properties were used to maintain the long-term of Liquvan cheese during twenty days and have a good effect on the amount of pH was better.