پديد آورندگان :
جعفري، مهناز دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , بابايي، شقايق دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , معتمدي، آتنا دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , انوار، امر علي دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , نوروزي، بهار دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات - دانشكده دامپزشكي - گروه بيوتكنولوژي ، تهران، ايران
كليدواژه :
اسپيرولينا , ويژگي هاي زيست فعال , منبع غذايي كامل , سيانوباكترها , تركيبات ضد ميكروبي
چكيده فارسي :
اسپيرولينا، سيانوفيت فتوسنتز كننده اي است كه قادر به رشد در شدت بالاي نور خورشيد و شرايط بسيار قليايي و دماي بالا است. اين جلبك داراي مكملهاي ويتاميني در رژيم غذايي است. اسپيرولينا، در آينده اي نزديك به عنوان منبع غذايي كامل معرفي خواهد شد. در واقع يكي از مهمترين مشكلاتي كه در صنعت غذا وجود دارد، استفاده از نگهدارندههاي سنتزي و افزودنيهاي سنتزي غذايي ميباشد كه خطر ابتلا به سرطان را افزايش ميدهد. بنابر اين امروزه در سراسر جهان كوشش ميشود تا آنتي اكسيدانهاي جديد و ايمن را از منابع طبيعي جداسازي كنند. در اين ميان فرآوردههاي طبيعي (متابوليت‌هاي ثانويه) سيانوباكترها، منبع مهمي از تركيبهاي جديد دارويي هستند. فرآوردههاي طبيعي نه تنها خود داراي ارزش دارويي هستند، بلكه به عنوان مدلهاي ساختماني براي ايجاد آنالوگهاي سنتزي نيز به كار ميروند. تركيب شيميايي اسپيرولينا شامل پروتين (70-55 درصد)، كربوهيدرات (25-15 درصد)، اسيدهاي چرب ضروري (18 درصد) ويتامين‌ها، مواد معدني و رنگدانه‌هايي مانند كاروتن، كلروفيل a و فيكوسيانين است. از آنجا كه پتانسيل زيادي براي بهره برداري از اين جلبك و تبديل آن به يك مكمل غذايي در توليد انواع محصولات خوراكي مانند كلوچه و بيسكوئيت، بستني و پنير خامه‌اي وجود دارد، مي‌تواند به عنوان شاه كليدي طلائي در تغذيه مورد استفاده قرار گيرد. در اين مقاله سعي شده است تا با توجه به پتانسيل بالقوه سيانوباكتر اسپيرولينا، به بررسي ساختار، چرخه زندگي، تركيبات تغذيه‌اي، فعاليت ضد ويروسي، اثرات ضد سرطاني، ضد التهابي، ايمني، خواص ضد نفروتوكسيسيتي، افزايش قدرت بينايي، كاهش وزن و چربي خون پرداخته شود. بديهي است كه خواص ارزشمند اسپيرولينا مي‌تواند جانشيني مناسب براي بسياري از تركيبات ضد ميكروبي و آنتي اكسيدان هاي سنتزي باشد كه نه تنها هيچ خطري براي مصرف كننده ندارد، بلكه مي‌تواند سلامت مصرف كنندگان را نيز بهبود بخشد. از طرف ديگر، از آنجايي كه در مقاله حاضر، آخرين دست آوردهاي انجام شده بر سيانوباكتر اسپيرولينا مرور شده است، اميد است اين تحقيق بتواند زمينه ساز معرفي ريزجلبك‌هاي خوراكي با ويژگي‌هاي شفابخشي با قابليت استفاده در صنايع غذايي تلقي گردد.
چكيده لاتين :
Spirulina is a photosynthetic cyanophyte that can grow in high intensity sunlight and very alkaline conditions and high temperatures. This algae contains vitamin supplements in the diet. Spirulina will be introduced as a complete food source in the near future. In fact, one of the most important problems in the food industry is the use of synthetic preservatives and synthetic food additives that increase the risk of cancer. Therefore, efforts are being made around the world today to isolate new and safe antioxidants from natural sources. Among these, the natural products (secondary metabolites) of cyanobacteria are an important source of new drug compounds. Natural products not only have medicinal value themselves, but are also used as building models to create synthetic analogues. The chemical composition of Spirulina includes protein (70-55%), carbohydrates (25-25%), essential fatty acids (18%), vitamins, minerals and pigments such as carotene, chlorophyll a and phycocyanin. Because there is great potential for exploiting this algae and turning it into a dietary supplement in the production of a variety of food products such as cookies and biscuits, ice cream and cream cheese, and that in a small volume of this algae, it can be used as a golden key in nutrition. In this article, considering the potential potential of Cyanobacterium Spirulina, the morphological structure, life cycle, nutritional composition, antiviral activity, anti-cancer, anti-inflammatory, safety, anti-nephrotoxicity properties, increased visual acuity, weight loss and Blood lipids are treated. Obviously, the introduction of valuable properties of cyanobacteria Spirulina can be a suitable substitute for many antimicrobial compounds and synthetic antioxidants that not only pose no risk to the consumer, but can also improve consumer health. On the other hand, since the present study reviews the latest findings on cyanobacteria Spirulina, it is hoped that this study could pave the way for the introduction of edible microalgae with healing properties that can be used in the food industry.
