انكپسولاسيون همزمان باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس (La-5) و روغن غني از اسيدهاي چرب امگا-3 به روش كواسرواسيون مركب

Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus (La-5) and omega-3 rich oil through complex coacervation

انكپسولاسيون همزمان باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس La-5 و روغن ماهي به عنوان روغن غني از اسيدهاي چرب امگا-3 با استفاده از ايزوله پروتئين سويا (SPI) و صمغ عربي (GA) به عنوان مواد ديواره و به روش كواسرواسيون مركب مورد بررسي قرار گرفت. كواسرويت هاي مايع به دو روش خشك كردن پاششي و انجمادي خشك شدند. شرايط بهينه كواسرواسيون از نظر غلظت كل بيوپليمرها، pH و نسبت پروتئين به صمغ با اندازه گيري پتانسيل زتا، كدورت و بازده كواسرواسيون تعيين گرديد. شرايط بهينه براي تشكيل كواسرويت ها با بيشترين بازده، استفاده از مخلوط بيوپليمرها با غلظت 2 % (w/v)، نسبت ايزوله پروتئين سويا: صمغ 40:60 و pH=4 به دست آمد. بازده كواسرواسيون در اين شرايط 75/1±22/79 % بود. زنده ماني باكتري پروبيوتيك در ميكروكپسول هاي خشك شده به روش انجمادي به طور معني داري (05/0˂p) بيشتر از ميكروكپسول هاي خشك شده به روش پاششي بود. حضور همزمان روغن غني از اسيدهاي چرب امگا-3 همراه با باكتري پروبيوتيك در ميكروكپسول ها به به طور معني داري (05/0˂p) موجب افزايش زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس طي فرايند انكپسولاسيون، شرايط اسيدي مشابه معده و روده گرديد. متوسط اندازه ميكروكپسول هاي مايع حاصل از مخلوط ايزوله پروتئين سويا: صمغ با و بدون روغن غني از اسيدهاي چرب امگا-3 به صورت همزمان به ترتيبµm 19/0±19/1و 14/0±42/4 بود.

Co-encapsulation of Lactobacillus acidophilus and Tuna oil rich in omega-3 fatty acids using Soy protein isolate (SPI) and Arabic gum (GA) as wall materials was studied through the complex coacervation method. The microcapsules were dried separately by freeze and spray drying. The optimal conditions for the coacervation between soybean protein isolate and gum Arabic as functions of pH, SPI/GA ratio and total concentration of biopolymers were investigated using zeta potential, turbidity, and coacervation yield assays. The highest coacervate yield was achieved in the total concentration of biopolymers 2% (w/v), SPI/GA ratio 60:40 and pH=4, and the highest coacervation yield was 79.22±1.75%. Lactobacillus acidophilus (La-5) viability was significantly (p˂0.05) higher in freeze-dried microcapsules in comparison with spray-dried microcapsules. Omega-3 fatty oil improved significantly (p˂0.05) the viability of probiotic bacteria during 60 days storage in ambient temperature and gastrointestinal conditions. The size of L. acidophilius containing microcapsules and co-microcapsules (SPI-P-O-GA) were 1.19±0.19 and 4.42±0.14 µm, respectively.