ارزيابي اثر ضدميكروبي نانو ذرات بر افزايش انبارماني دوغ

Evaluation of Antimicrobial Effect of Nanoparticles on Increasing Doogh Storage

عصاره گياه نعناع فلفلي حاوي تركيبات فنولي، فعاليت ضداكسايشي و ضد ميكروبي بالايي مي باشد. به منظور جلوگيري از رشد باكتري ها و قارچ هاي مولد فساد از اين عصاره به عنوان يك عامل نسبتا" قوي ضد ميكروبي استفاده مي شود. يكي از راهكارهاي مناسب در جهت رفع محدوديت هاي استفاده از عصاره ها و اسانس هاي غني از تركيبات فنولي، ريزپوشاني است. هدف از اين تحقيق تهيه نانوذرات از عصاره استخراج شده نعناع فلفلي توسط اولتراسوند مي باشد. موارد مورد بررسي شامل متداستخراج عصاره ها، متدتهيه نانوذرات، بررسي سايز ذرات، خواص فيزيكي، آماده سازي دوغ و بررسي پارامترهاي شيميايي و ميكروبي شامل اثر نانوعصاره بر اشرشياكلي 0157:H7 و بررسي خواص حسي دوغ مي باشد .كليه آناليزهاي آماري در قالب طرح كاملا تصادفي انجام شد.آزمايش به صورت فاكتوريل بود كه فاكتورT (متغير دماي نگهداري)در 3 سطح (4،19و 35 درجه سانتيگراد)و متغير زمان نگهداري (Z) در 3 سطح(زمان صفر و روزهاي 22 ام و 45 ام نگهداري) كليه نتايج با سه تكرار انجام شده است. نتايج حاكي از ان است كه با افزايش دما رشد باكتري اشرشياكلي افزايش مي بايد(05/0≥p). تمامي اثرات متقابل دو جانبه بر تعداد باكتري اشرشياكلي در دوغ معني دار بودند (01/0>p).با افزايش زمان نگهداري رشد باكتري اشرشيا روند كاهشي داشته است رشد باكتري اشرشياكلي در طي زمان نگهداري در نمونه هاي عصاره هاي نانوكپسول شده بطور معني دار كمتر از نمونه هاي شاهد بود(05/0≥p). نانوعصاره ها با آزادسازي تدريجي تركيبات فنلي در طول زمان اثربازدارندگي براي ميكروارگانيسم ها دارند. اثر دما و زمان نگهداري بر آزاد سازي تركيبات فنلي معني دار بودند (01/0>p). همچنين تمامي اثرات متقابل دو جانبه(دما و زمان، زمان و نوع عصاره، نوع عصاره، دما) برآزادسازي تركيبات فنلي معني دار بودند (01/0>p). نتايج تست حسي نشان مي دهد نمونه هاي نانو عصاره بيشترين امتياز را داشتند.

The aim of this study was to produce nanoparticles of plant extract such as peppermint in, β-Cyclodextrin by ultrasonication. This study was meant to investigate method of extract, size of the Nano particles, physical properties of Nano particles, microbial analysis such as the effect of Nano extract on Ecoli O157:H7 in doogh and sensory test. A randomized complete design (RCD) was used to characterize the factors, Factor T (variable storage temperature) in 3 levels (4,19 and 35 ° C) and a variable storage time (Z) in 3 levels (time and days of the 22,45 and zero maintenance) was investigated. The results represent the means of three replicates. The results showed that with increasing temperature the growth of Escherichia coli will be increased. (P ≤ 0.05). All interaction between bilateral interactions on the number of Escherichia coli were significant on Dough (p‹0.01). E. coli bacteria decreased with increasing storage time, Escherichia coli yeast growth during the storage in Nano samples was significantly lower than control samples (P ≤ 0.05). Nano extracts with gradual release of phenolic compounds over time have inhibitory for micro-organisms. Temperature and storage were significant (p‹0.01). As well as the interaction between bilateral interaction release of phenolic compounds were significant. (p‹0.01).And the result of sensory test showed that the Nano extract sample got the highest score.