شناسايي گاما آمينوبوتيريك اسيد توليدشده توسط باكتري Lactobacillus brevis PML1 به روش كروماتوگرافي لايه نازك در محيط كشت حاوي مونوسديم گلوتامات (MSG)

Identification of gamma aminobutyric acid produced by Lactobacillus brevis PML1 by Thin layer chromatography method in culture medium containing monosodium glutamate (MSG)

گاما آمينوبوتيريك اسيد (گابا) يك تركيب زيست فعال غير پروتييني است كه در مهار بسياري از بيماري ها ازجمله آلزايمر، فشارخون، استرس و... مي تواند موثر واقع شود. محرك اصلي براي توليد گابا، آنزيم گلوتاميك اسيد دكربوكسيلاز (GAD) است كه اين آنزيم در باكتري هاي اسيدلاكتيك، فعاليت بالايي دارد. همچنين حضور مونوسديم گلوتامات (MSG)، مي تواند براي اين آنزيم به عنوان سوبسترا عمل كرده و فعاليت آن را تشديد نمايد. در اين پژوهش پتانسيل توليد گاما آمينوبوتيريك اسيد توسط باكتري Lactobacillus brevis PML1 در محيط كشت MRS بررسي شد. به منظور بهينه سازي فرآيند تخمير، محيط كشت حاوي MSG (1، 3 و 5 درصد) در زمان هاي 24، 48 و 72 ساعت موردبررسي قرار گرفت و پس از تخمير، جهت شناسايي گابا توليدشده توسط باكتري از روش كروماتوگرافي لايه نازك استفاده شد. براي كمي سازي باندهاي موجود در كروماتوگرافي لايه نازك، روش اسپكتروفوتومتري موردبررسي قرار گرفت. نتايج بررسي ها در سطح معني داري 95 درصد نشان داد تيمار بهينه شامل محيط كشت حاوي 5 درصد مونوسديم گلوتامات و زمان 72 ساعت در دماي C°37 بوده و در اين شرايط ميزان توليد گابا تقريبا ppm 300 گزارش شد؛ بنابراين سويه موردنظر نه تنها در شرايط معمولي (نمونه كنترل) پتانسيل توليد گاما آمينوبوتيريك اسيد را دارد بلكه با افزودن درصدهاي مختلف مونوسديم گلوتامات به محيط كشت نيز مي توان مقدار اين توليد را افزايش داد.

Gamma aminobutyric acid (GABA) is a non-protein bioactive compound that can be effective in controlling many diseases such as Alzheimerchrs, hypertension, stress, etc. The main stimulus for the production of GABA is the enzyme glutamic acid decarboxylase (GAD), which is highly active in lactic acid bacteria. Also, the presence of monosodium glutamate (MSG) can act as a substrate for this enzyme and increase its activity. In this study, the production potential of gamma aminobutyric acid by Lactobacillus brevis PML1 in MRS medium was investigated. In order to optimize the fermentation process, culture medium containing MSG (1, 3 and 5%) was examined at 24, 48 and 72 hours. after fermentation, thin layer chromatography method was used to identify GABA produced by bacteria. Spectrophotometric method was used to quantify the bands in thin layer chromatography. The results of studies at the level of 95% significance showed that the optimal treatment included a culture medium containing 5% monosodium glutamate and a time of 72 hours at 37 ° C, in which the amount of GABA production was approximately 300 ppm; Therefore, the desired strain not only has the potential to produce gamma aminobutyric acid under normal conditions (control sample) but also by adding different percentages of monosodium glutamate to the culture medium, the amount of this production can be increased.