بهينه سازي استخراج تركيبات فنوليك عصاره ميوه شاه بلوط هندي (Aesculus hippocastanum) به روش سطح پاسخ و ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني آن بر ثبات اكسيداتيو روغن سويا

optimization of phenolic compounds extraction of chestnut (Aesculus hippocastanum) fruit extract by response surface methodology and and Evaluation of Its Antioxidant Activity on Oxidative Stability of Soybean Oil

راديكال هاي آزاد و گونه هاي فعال اكسيژن و اثرات آن ها بر دستگاه هاي بيولوژيك، در سال هاي اخير مشكلات زيادي را ايجاد كرده اند. آنتي اكسيدان ها قادرند دستگاه هاي بيولوژيك را در برابر اين عوامل محافظت نمايند و نقش موثري بر سلامتي انسان ايفا كنند. هدف از اين تحقيق بهينه سازي استخراج عصاره تركيبات فنولي و ميزان فعاليت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد توسط امواج فراصوت بود. در نهايت نمونه بهينه از عصاره شاه بلوط انتخاب و اين نمونه همراه با نمونه استخراج ماسوراسيون و آنتي اكسيدان سنتزي (BHT) به روغن سويا افزوده و با نمونه شاهد مورد بررسي قرار گرفت. در اين پژوهش فرايند استخراج توسط فناوري اولتراسوند با 3 فاكتور در 3 سطح كه شامل زمان (10، 20 و 30 دقيقه)، شدت صوت (20، 60 و 100 كيلو هرتز) و غلظت (ppm 200، 400 و 600) بود كه توسط روش سطح پاسخ بهينه سازي بررسي شد. نتايج حاصل از آناليز آماري جهت تعيين حالت بهينه براي استخراج زمان 30 دقيقه، شدت صوت 32/69 كيلوهرتز و غلظت ppm 600 عصاره ميوه شاه بلوط تعيين گرديد. در اين شرايط قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد 23/65 درصد و ميزان تركيبات فنولي 1518/43 ميلي گرم تعيين شد. نتايج حاصل از پايداري اكسايشي روغن در نمونه شاهد و نمونه استخراج ماسوراسيون و نمونه بهينه و آنتي اكسيدان سنتزي (BHT) نشان داد نمونه بهينه در كاهش انديس پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد نسبت به نمونه شاهد و آنتي اكسيدان سنتزي (BHT) تاثير بيشتري داشته است.

Free radicals and reactive oxygen species and their effects on biological systems have caused many problems in recent years. Antioxidants are able to protect biological systems against these factors and play an effective role in human health. The aim of this study was to optimize the extraction of phenolic compounds and the extent of free radical scavenging activity by ultrasound. Finally, the optimal sample of chestnut fruit extract was selected and this sample was added to soybean oil along with maceration extract and synthetic antioxidant (BHT) and examined with a control sample. In this study, the extraction process by ultrasound technology with 3 factors at 3 levels including time (10, 20 and 30 minutes), ultrasound intensity (20, 60 and 100 kHz) and concentration (200, 400 and 600 ppm), Which was investigated by the optimization response surface method. The results of statistical analysis to determine the optimal state for extracting 30 minutes, ultrasound intensity 69.32 kHz and concentration of 600 ppm chestnut fruit extract were determined. Under these conditions, free radical scavenging power was 65.23% and the amount of phenolic compounds was 43.1518 mg. The results of oxidative stability of oil in control sample and maceration extraction sample and optimal sample and synthetic antioxidant (BHT) showed that the optimal sample had a greater effect in reducing the peroxide index and thiobarbituric acid than the control sample and synthetic antioxidant (BHT).