بررسي شاخص هاي كيفي و فساد شيميايي سيلاژ بيولوژيك توليد شده از ضايعات مرغ و مقايسه آن با پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهي كيلكا

Evaluation of quality and chemical spoilage indicators of biological silage produced from chicken waste and its comparison with meat powder, blood powder and kilka fish powder

هدف از مطالعه حاضر توليد سيلاژ بيولوژيك از ضايعات مرغ بر پايه تخمير باكتري هاي اتوژن و بررسي خصوصيات كيفي محصول است. جهت توليد اين محصول از كشتارگاه هاي منتحب استان مازندران نمونه برداري انجام و بيوسيلاژ در قالب فرمانتور يك تني با استفاده از باكتري هاي اتوژن جداشده از منطقه توليد شد (تخمير). محصول نهايي (پودر خشك شده بيوسيلاژ) از نظر كيفي با استفاده از روش هاي استاندارد، مورد ارزيابي قرار گرفت و با منابع ديگر شامل پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهي كيلكا (توليد شده به روش بچ) مقايسه گرديد. نتايج نشان داد كه ميزان پروتيين، چربي و قابليت هضم پروتيين در بيوسيلاژ توليدشده به ترتيب 09/59، 30/21 و 41/87 درصد است. محصول توليدشده از نظر شاخص هاي مذكور نسبت به پودر گوشت و پودر ماهي كيلكا وضعيت بهتري داشت. بيوسيلاژ توليدشده از نظر مقادير كلسيم و فسفر با پودر خون اختلاف معني داري ارايه نكرد و در سطح پايين تري نسبت به پودر ماهي كيلكا و پودر گوشت قرار داشت. ميزان TVN، PV و TBA در بيوسيلاژ به ترتيب 56/46، 46/4 و 21/2 اندازه گيري شد كه اين شاخص ها در محصول توليدشده در مقايسه با پودر گوشت و پودر ماهي كيلكا در وضعيت بسيار مطلوب تري قرار دارند. در ادامه مشخص شد پارامترهاي ميكروبي (كپك، مخمر، باكتري هاي كليفرم ، كليفرم مدفوعي، اشرشياكلي) در نمونه هاي پودر گوشت، پودر خون و پودر ماهي كيلكا در مقايسه با بيوسيلاژ ضايعات مرغ، نسبتا بالاتر بوده است. بنابر نتايج تحقيق حاضر ضايعات مرغ قابليت تبديل به بيوسيلاژ با ويژگي هاي مطلوب را داراست كه از آن مي توان در صنايع كشاورزي، آبزي پروري و طيور استفاده نمود.

The aim of this study was to produce biological silage from chicken waste based on fermentation of autogenous bacteria and to evaluate the quality characteristics of the product. In order to produce this product, sampling was performed from selected slaughterhouses in Mazandaran province and biosilage was produced in the form of a one-ton fermenter using autogenous bacteria isolated from the region (fermentation). The final product (dried biosilage powder) was evaluated qualitatively using standard methods and compared with other sources including meat powder, blood powder and kilka fish powder (produced by batch method). The results showed that the amount of protein, fat and protein digestibility in the produced biosilage was 59.09%, 21.30% and 87.41%, respectively. The product produced was in a better condition than meat powder and kilka fish powder in terms of the mentioned indicators. The produced biosilage did not show a significant difference between blood powder in terms of calcium and phosphorus and was at a lower level than kilka fish powder and meat powder. The levels of TVN, PV and TBA in biosilage were measured as 46.56, 4.46 and 2.21, respectively. These indices are in a much more favorable condition in the produced product compared to Kilka meat powder and fish powder. It was further found that the microbial parameters (mold, yeast, coliform, fecal coliform, E.coli) in the samples of meat powder, blood powder and kilka fish powder were relatively higher compared to biosilage of chicken waste. According to the results of the present study, chicken waste has the ability to be converted into biosilage with desirable characteristics that can be used in agriculture and aquaculture industries.