كليدواژه :
عناصر معدني , مواد جامد محلول , اسيد قابل تيتراسيون , شاخص رسيدگي , تجزيه به مولفه هاي اصلي
چكيده فارسي :
انار يكي از مهم ترين و قديمي ترين ميوه هايي است كه در مناطق وسيعي كشت و كار مي شود. در سال هاي اخير آب انار به عنوان يك نوشيدني مورد استفاده قرار گرفته است. اين تحقيق به منظور بررسي محتواي عناصر معدني و برخي خصوصيات بيوشيميايي آب ميوه هشت رقم انار محلي انجام شد. نتايج تحقيق اختلاف معني داري در ارقام مورد مطالعه از لحاظ تمام صفات مورد بررسي نشان داد. نتايج مقايسه ميانگين نشان داد پتاسيم در آب انار داراي بالاترين مقدار نسبت به ساير عناصر مي باشد و پس از آن عناصر كلسيم، سديم، فسفر، منيزيم، آهن، منگنز، روي و مس قرار گرفتند. بالاترين مقدار عنصر پتاسيم، كلسيم و آهن در رقم گلابي و بالاترين مقدار منيزيم و سديم در رقم سورهي مشاهده شد. رقم علي اكبري داراي بالاترين مقادير منگنز و روي و رقم لپ سرخي و ميرزايي به ترتيب داراي بالاترين مقادير فسفر و مس بودند. پايين ترين مقدار پتاسيم و آهن به ترتيب در ارقام لپ سرخي و علي اكبري مشاهده شد. براي ساير عناصر رقم گر داراي پايين ترين مقادير بود. از نظر خصوصيات بيوشيميايي مانند ميزان مواد جامد محلول (TSS)، شاخص رسيدگي (MI) و اسيديته (pH) آب ميوه، ارقام گلابي، لپ سرخي و سورهي داراي بالاترين مقدار بودند. ارقام سورهي و علي اكبري به دليل داشتن بالاترين مقادير بالاي اسيد قابل تيتراسيون و مزه ترش براي صنايع تبديلي مناسب به نظر مي رسند. ساير ارقام نيز به دليل دارا بودن مقادير مناسبي از عناصر معدني و طعم ترش- شيرين (ملس) براي مصارف تازه خوري و صنعت توليد آب انار پيشنهاد مي شوند. همچنين گروه بندي ارقام مورد مطالعه بر اساس تجزيه به مولفه هاي اصلي نتايج حاصل از گروه بندي ارقام بر اساس مقايسه ميانگين را تاييد نمود.
چكيده لاتين :
Pomegranate is one of the important and an oldest fruit that is grown in vast regions. In recent years pomegranate juice is became a popular beverage. This study was carried out to investigate the mineral elements and some biochemical properties of juice in eight local Iranian pomegranate cultivars. The results showed a significant difference in the studied traits in all cultivars. The potassium content in pomegranate juice was higher than other elements, followed by calcium, sodium, phosphorus, magnesium, iron, manganese, zinc and copper. Potassium, calcium and iron was found the highest in chr('39')Golabichr('39'), meanwhile the highest amount of magnesium and sodium measured in chr('39')Sorahichr('39') cultivars. chr('39')Aliakbarichr('39') had the highest amount of manganese and zinc and chr('39')Lopsorkhichr('39') and chr('39')Mirzaeichr('39') had the highest value of phosphorus and copper, respectively. The lowest amount of potassium and iron was observed in chr('39')Lopsorkhichr('39') and chr('39')Aliakbarichr('39') cultivars, respectively. For other elements, chr('39')Garchr('39') had the lowest concentration. In terms of biochemical properties such as total soluble solids (TSS), maturity index (MI) and acidity (pH) of juice, chr('39')Golabi, Lopsorkhi and Sorahichr('39') cultivars had the highest value. chr('39')Sorahichr('39') and chr('39')Aliakbarichr('39') cultivars with the highest amount of titrable acid were sour and suitable for industries pomegranate production, which require sour taste. Other cultivars were introduced due to the proper amounts of mineral elements and sweet and sour taste for fresh consumption and pomegranate juice production industry. The two-dimensional graph, based on the principal components analysis, confirmed the results of grouping the cultivars based on the comparison of the mean.
