پديد آورندگان :
زند، نازنين دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين – پيشوا - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي، ورامين، ايران , كاشاني، علي دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين – پيشوا - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي، ورامين، ايران
كليدواژه :
اسانس ليمو , اسانس پرتقال , بسته بندي تحت اتمسفر اصلاح شده , جمعيت ميكروبي , آلوچه فرآوري شده
چكيده فارسي :
در اين مطالعه اثر غلظت هاي سه نوع مخلوط گازي (دي اكسيدكربن، نيتروژن) و نيز شرايط تحت خلاء و بسته بندي بدون تزريق گاز و اسانس هاي پرتقال و ليمو براي افزايش زمان ماندگاري آلوچه فرآوري شده در شرايط محيط (0C25) در يك پوشش4 لايه مورد بررسي قرار گرفت. شاهد با 4 نوع بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيب هاي گازي كه شامل 1) 80 درصد CO2 + 20 درصد N2 ، 2) 20 درصد CO2 + 80 درصد N2 و ، 3) 50 درصد CO2 +50 درصد N2 و 4) تحت خلا كه همراه با تزريق اسانس هاي پرتقال و ليمو و بدون اسانس بودند،مقايسه گرديد.آزمون هاي شمارش باكتري هاي هوازي ، كپك و مخمر ، pH و ارزيابي حسي در دو ماه نگهداري انجام شد.آناليز نتايج در قالب طرح كاملا تصادفي توسط نرم افزار آماري SPSS ورژن 22 و با استفاده از آزمون چند دامنهاي دانكن (P<0.05) انجام گرفت . مدت ماندگاري آلوچه با اسانس پرتقال تحت خلا و تحت تركيبات گازي 80 درصد CO2 ، 50 درصد CO2 ، 20 درصد CO2 و شاهد به ترتيب60 ،60، 40،45 و 30 روز ، با اسانس ليمو تحت خلا و تحت تركيب گازي 80 درصد CO2 ، 55 ،55 روز و تحت تركيبات گازي 50 درصد CO2 ، 20 درصد CO2 و شاهد 40 ، 30، 20 روز. در نمونه بدون تزريق اسانس تحت خلا و تحت تركيبات گازي 80 درصد CO2 ، 50 درصد CO2 ، 20 درصد CO2 و شاهد به ترتيب 30،45،45، 25 و15 روزگزارش شد. . بهترين شرايط نگهداري متعلق به نمونه هاي حاوي اسانس پرتقال تحت شرايط خلا و 80 درصد CO2 بود كه تا 60 روز عمر ماندگاري آلوچه را افزايش داد و تاثير مطلوبي نيز بر ميزان pH و نيز بر خواص حسي نمونه ها گذاشت كه به دليل خاصيت ضد ميكروبي بالاي اين دو فاكتور ارزيابي شد.
چكيده لاتين :
In this project, the effect of different concentrations of three types of gas mixtures (carbon dioxide, nitrogen) ,as well as vacuum condition and ordinary condition as control and also essential oils of orange and lemon were evaluated for extending shelf life of processed prunes at 25 0C in one 4-layer container. Non-gas and essential oils injection packaging as control samples, were compared with four types of modified atmosphere packaging 1)80% CO2 + 20% N2 ; 2) 20% CO2 + 80% N2 ; 3) 50% CO2 + 50% N2, and 4) under vacuum condition , combined with injection of orange and lemon essential oils and samples without essential oil.Experiments were performed on samples as follows microbial test (aerobics count, mold and yeast count ) and chemical pH test and organoleptic test during 2 month.The results were analyzed in a completely randomized design using SPSS statistical software (Ver:22) and Duncan’s multiple range test method, with confidence level of 95% (P <0.05). The shelf life ,of processed prunes samples were reported with orange essential oil under conditions, vacuum;80% CO2 ; 50% CO2 & 20% CO2 ; 60, 60, 45,40 days, respectively, and ordinary conditions 30 days, with lemon essential oil under, vacuum conditions 55 days , in gas compositions 80% CO2 ; 50% CO2 ; 20% CO2 & control conditions 55, 40, 30 , 20 days, without essential oils,under conditions vacuum;80% CO2 ; 50% CO2 ; 20% CO2 & ordinary conditions 45, 45, 30, 25 , 15 days, respectively. The best conditions belonged to samples containing orange essential oil under vacuum and 80% CO2 , which were prolonged the shelf life of processed prunes for 60 days, and had desirable effects on amount of pH and also sensory properties , and were evaluated due to high antimicrobial properties of these factors .
