بررسي سيستماتيك نانوامولسيون هاي حاوي β-كاروتن توليد شده با استفاده از موسيلاژ دانه به

A systematic investigation of β-carotene-loaded quince seed mucilage nanoemulsions

β-كاروتن، به عنوان شناخته شده ترين عضو گروه كاروتنوييدهاي زيست فعال و يكي از اصلي ترين پيش سازهاي ويتامين A، در بهبود و پيشگيري از بسياري از بيماري ها مانند سرطان، ديابت نوع 2 و بيماري هاي قلبي- عروقي نقش موثري را ايفا مي كند. يكي از روش هاي مفيد و موثر جهت تلفيق اين جزء ارزشمند به فرمولاسيون هاي غذايي و همچنين حفظ فعاليت ضداكسايشي و افزايش پايداري فيزيكوشيميايي آن، نانو ريزپوشاني است. در اين پژوهش، از موسيلاژ دانه به، بعنوان فاز آبي نانوامولسيون هاي حامل β-كاروتن استفاده گرديد. جهت دستيابي به درك عميق تر تاثير غلظت هاي مختلف β-كاروتن بر فرآيند نانو ريزپوشاني، پايداري فيزيكوشيميايي امولسيون هاي توليد شده تحت آزمون هاي توزيع اندازه ذرات، اندازه گيري پتانسيل زتا، هدايت سنجي، ارزيابي خواص ريولوژيك پايا، كشش سطحي و فعاليت ضداكسايشي مورد بحث و ارزيابي قرار گرفت. نتايج حاكي از آن بود كه با افزايش غلظت كاروتنوييد در سيستم، ويسكوزيته، اندازه ذرات، فعاليت ضداكسايشي و پتانسيل زتا بطور قابل توجهي افزايش يافت؛ درحاليكه بررسي هاي هدايت سنجي روند نزولي هدايت الكريكي را نشان دادند. بطور كلي، نتايج اين پژوهش نشان داد كه بيوپليمر آنيوني موسيلاژ دانه به از پتانسيل قابل توجهي در حفظ و بهبود ويژگي هاي فيزيكوشيميايي β-كاروتن برخوردار است.

β-carotene, the most popular member of carotenoids with pro-vitamin A function, plays an important role in prevention of different disorders such as cancer, type 2 diabetes, and cardio-vascular diseases. Nanoencapsulation is one of the most effectual techniques for the incorporation of β-carotene into the food formulations in order to improve its antioxidant activity and physicochemical stability. In this study, quince seed mucilage was used as the aqueous phase of carotenoid emulsions. In order to attain a deep understanding of β-carotene loaded nanoemulsions, the impact of different β-carotene concentrations on physicochemical characteristics of produced emulsions (i. e. zeta potential, particle size, electrical conductivity, dynamic rheological properties, surface tension, and antioxidant activity) were investigated. The results revealed that increasing the β-carotene concentration would result in an increase in viscosity, droplet size, antioxidant activity, and zeta potential of produced nanoemulsions. While a reverse trend was observed in the case of electrical conductivity. Generally, the results indicated that the anionic quince seed mucilage effectively improved the β-carotene physicochemical stability.