نگهداري فيله ي فيل ماهي با پوشش حاوي عصاره جلبك Spirulinaدردماي 1±4 درجه ي سانتيگراد

Huso huso fillet preservation with coating contained Spirulina algae extract at 4 ±1°C

ماهي يكي از منابع مهم و با ارزش پروتيين، چربي و انرژي به شمار مي آيد ولي بسيار فسادپذير است و نسبت به ساير غذاهاي گوشتي سريع تر فاسد مي شود. مطالعه حاضر به منظور بررسي تاثير پوشش كيتوزان حاوي عصاره ي جلبك Spirulina بر حفظ كيفيت فيله تازه ماهي Huso huso در زمان نگهداري در يخچال انجام شد. فيله هاي تازه ماهي با محلول كيتوزان (1 درصد) حاوي 1 درصد عصاره جلبك، تيمار شده و در يخچال ذخيره شدند. آزمايشات ميكروبي و شيميايي شامل بار كل باكتريايي و باكتري هاي سرمادوست، pH، TBA و همچنين ارزيابي حسي به صورت دوره اي براي همه نمونه ها انجام شد و براي عصاره ي جلبك DPPH اندازه گيري شد. براي نمونه هاي داراي پوشش حاوي عصاره ي جلبك، ميزان بار باكتريايي كل cfu/ml 106 56/2 بود و در روز پنج هنوز در دامنه قابل قبول براي مصارف انساني قرار داشت ولي در نمونه هاي شاهد cfu/ml 107 81/3 در روز پنج بود كه فراتر از حد مجاز مي باشد. مقادير باكتريهاي سرمادوست براي تيمار شاهد به صورت معني داري افزايش بيشتري نسبت به تيمار داراي پوشش كيتوزان حاوي عصاره داشت و مقادير TBA در فيله هاي شاهد از تيمار اول به طور معني داري بيشتر بود در صورتي كه مقادير pH در نمونه شاهد با نمونه تيمار شده، افزايش معني دار نداشت. اين بررسي نشان داد كه با استفاده از پوشش كيتوزان حاوي عصاره جلبك مي توان از رشد باكتريها در فيله هاي تازه ماهي جلوگيري كرده و ويژگيهاي حسي آن شامل بافت، بو، رنگ و پذيرش كلي را نيز تا حدود زيادي حفظ كرده و موجب افزايش دوره نگهداري ماهي در يخچال شد.

Fish is one of the most important and valuable sources of protein, fat and energy, but it is very corruptible and will be corrupted faster than other meat dishes. The present study was carried out to determine the effect of Spirulina algae chitosan coating on maintaining the quality of Huso huso fresh fillet during storage in refrigerator. Fresh fillets of chitosan solution (1%) containing 1% algae extract, treated and stored in a refrigerator. Microbial and chemical tests including total bacterial count and psychrophilic bacteria, pH, TBA as well as sensory evaluation were performed periodically for all specimens and measured for DPPH .eagla For algae - containing coatings, the total bacterial load was 2.56×106 cfu/ml and on the fifth day it was still in acceptable range for human consumption, but in control samples, 3.81×107 cfu/ml it was five days that exceeded the limit. Serum bacterial levels for control treatment were significantly higher than that of extract containing chitosan coatings and TBA values were significantly higher in the control fillets than in the first treatment, while the pH values in the control sample with the treated sample, there was no significant increase. Current study showed that using algae extract containing chitosan coating can prevent bacterial growth in fresh fish fillets and maintain its sensory properties including texture, smell, color and general acceptance. an‎d increased the fish storage period in the refrigerator.