مشتقات سلولز به عنوان فيلم و پوشش خوراكي؛ ويژگي ها و تاثير بر كيفيت و ماندگاري فرآورده هاي دام، طيور و آبزيان

Cellulose derivatives as edible film and coating; Characteristics and effect on the quality and shelf life of animal, poultry and aquatic products

كاهش مخاطرات زيست محيطي ناشي از بكارگيري پليمرهاي سنتزي، موجب تنوع و توسعه فنآوري هاي نوين جهت بسته بندي محصولات مستعد فساد از جمله فرآورده هاي دام، طيور و آبزيان شده است. از پليمرهاي طبيعي به صورت فيلم يا پوشش خوراكي مي توان جهت توليد بسته بندي هاي زيست تخريب پذير استفاده كرد. مشتقات سلولز شامل متيل سلولز، هيدروكسي پروپيل سلولز، هيدروكسي پروپيل متيل سلولز و كربوكسي متيل سلولز، از جمله محبوب ترين هيدروكلوييدهاي پلي ساكاريدي مورد استفاده در توليد فيلم و پوشش هاي خوراكي هستند. خواص حسي، تغذيه اي و عملكردي فيلم و پوشش هاي خوراكي را مي توان با مواد و روش هاي مختلف اصلاح كرد. همچنين تركيبات فعال مختلف براي بهبود كيفيت، پايداري و ايمني غذاهاي بسته بندي شده در محلول تشكيل دهنده فيلم و پوشش قرار مي گيرند. لذا هنگام استفاده از فيلم ها و پوشش هاي خوراكي، لازم است كه هم خواص فيزيكي مواد زيست پليمر و هم ويژگي هاي عملكردي آنها در نظر گرفته شوند. از مشتقات سلولز در بسته بندي فرآورده هاي دامي شامل گوشت خام دام، ماكيان و انواع آبزيان، فرآورده هاي گوشتي حاصل از آن ها و تخم مرغ در قالب فيلم و پوشش هاي خوراكي ساده، مركب و فعال به منظور حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري استفاده شده است. جهت توسعه بكارگيري بسته بندي هاي زيستي، بايد ملاحظات حقوقي، اقتصادي، فرهنگي و بازاريابي مد نظر قرار گيرد.

Reducing environmental hazards from the use of synthetic polymers has led to the diversity and development of new technologies for packaging perishable products, including animal, poultry and aquatic products. Natural polymers in the form of edible films or coatings can be used to produce biodegradable packaging. Cellulose derivatives including methylcellulose, hydroxypropyl cellulose, hydroxypropyl methylcellulose and carboxymethylcellulose are among the most popular polysaccharide hydrocolloids used in the production of films and coatings. The sensory, nutritional and functional properties of edible film and coatings can be modified by various materials and methods. Also, various active compounds are placed in the film and coating solution to improve the quality, stability and safety of packaged foods. Therefore, when using edible films and coatings, it is necessary to consider both the physical properties of biopolymer materials and their functional properties. Cellulose derivatives have been used in the packaging of animal products including raw animal meat, poultry and aquatic products, meat products derived from them and eggs in the form of simple, composite and active edible films and coatings in order to maintain quality and increase shelf life. Legal, economic, cultural and marketing considerations must be considered in order to develop the use of biopackaging.