نقش فرآيند اولترافيلتراسيون در شفاف‌سازي آب انار: شاخص‌هاي كيفي و رئولوژيكي و تركيبات زيست فعال

در اين تحقيق تاثير فرآيند شفاف سازي غشايي اولترافيلتراسيون بر شاخص هاي كيفي، تركيبات زيست فعال و ويسكوزيته آب انار مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور، آب انار پس از پيش تيمار اوليه با روش كلاسيك شفاف سازي تحت تيمار شفاف سازي اولترافيلتراسيون قرار گرفت و اثر شاخص هاي عملياتي شامل: دما (20 و 30 درجه سلسيوس) و فشار (1.5، 2.0 و 2.5 بار) بر شفافيت، ويسكوزيته، محتوي پكتين، آنتوسيانين، فنول، تانن و درصد مهار راديكال هاي آزاد DPPH آب انار مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج نشان داد كه از نظر آنتوسيانين كل، تيمارهاي دماي 20 درجه سلسيوس و فشار 2.0 بار و دماي 30 درجه سلسيوس و فشار 2.0 بار به ترتيب كمترين (2.8 درصد) و بيشترين (14.3 درصد) كاهش را داشتند. ميزان فنول كل تيمارهاي دماي 20 درجه سلسيوس و فشار 2.0 بار و دماي 30 درجه سلسيوس و فشار 2.0 بار به ترتيب كم ترين (6564 ميلي گرم بر ليتر) و بيشترين (5697 ميلي گرم بر ليتر) مقدار بود. بيشترين كاهش در تانن كل در تيمار دماي 30 درجه سلسيوس و فشار 2.5 بار (50 درصد) بود. نتايج نشان داد كه در همه تيمارها مقدار پكتين بيش از 98 درصد كاهش يافت و بيشترين شفافيت (96.5 درصد) نيز در تيمار دماي 20 درجه سلسيوس و فشار 2.5 بار مشاهده شد. بعلاوه، نتايج نشان داد افزايش فشار از 1.5 بار به 2.5 بار باعث كاهش معني دار مقدار ويسكوزيته در دماي 20 و 30 درجه سلسيوس شد (P 0/05 ). در نهايت، نتيجه گيري شد كه تيمار دماي 20 درجه سلسيوس و فشار 2.5 بار در شفاف سازي غشاء اولترافيلتراسيون براي فرآيندآب انار مناسب مي باشد.