پديد آورندگان :
قرباني، بهاره دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، اروميه، ايران , شيرزاد، حبيب دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، اروميه، ايران , عليرضالو، ابوالفضل دانشگاه اروميه - دانشكده كشاورزي - گروه علوم باغباني، اروميه، ايران
كليدواژه :
كاهش وزن , كيفيت ميوه , اسانس , آنتوسانين , پوسيدگي
چكيده فارسي :
ميوه توت فرنگي پس از برداشت، به سرعت دچار زوال شده و در برخي موارد به‌دليل مدت زمان انتقال و بازاريابي، با كيفيت مناسب به‌دست مصرف‌كنندگان نمي‌رسد. بنابراين استفاده از تركيبات طبيعي جهت افزايش ماندگاري و حفظ كيفيت آن ضروري به نظر مي‌رسد، حساسيت ميوه‌هاي توت فرنگي به صدمه‌هاي سرما يكي از مهمترين فاكتورهاي است كه انبارداري آنها را در دماي پايين براي مدت طولاني محدود مي‌كند. تيمارهايي همچون اسانس‌ها با خاصيت آنتي‌اكسيداني عمر انبارماني را در ميوه‌ها بالا مي برد. در پژوهش حاضر به بررسي اثرات غوطه وري اسانس آنيسون روي كيفت و افزايش ماندگاري ميوه توت فرنگي رقم آلبيون پرداخته شده است. ميوه‌هاي توت فرنگي با اسانس صفر (شاهد)، 250، 500، 750 ميكروليتر بر ليتر تيمار و در دماي 1±5 با رطوبت نسبي 85 درصد براي مدت 30 روز ذخيره شدند. پارامترهايي مانندكاهش وزن‌ميوه، اسيديته قابل تيتراسيون،pH ، موادجامدمحلول، تركيبات فنلي، فلاونوئيد، ظرفيت آنتي‌اكسيداني (DPPH)، آنتوسيانين‌كل و ميزان فعاليت آنزيم‌هاي پراكسيداز و آسكوربات پراكسيداز بررسي شدند. نتايج نشان دادند، كاهش وزن و آب از دست دهي، اسيدهاي آلي در تمام تيمارها طي انبارماني كاهش يافتند ولي در ميوه‌هاي تيمار شده با اسانس 500 ميكروليتر بر ليتر آنيسون كمتركاهش يافتند. ميزان تركيبات فنلي، اسيديته قابل تيتراسيون، موادجامدمحلول، فعاليت آنزيم‌هاي پراكسيداز و آسكوربات پراكسيداز در ميوه‌هاي تيمار شده با 500 ميكروليتر بر ليتر، بيشتر از شاهد بود.
چكيده لاتين :
Strawberry fruit is rapidly degraded after harvest and in some cases, due to the length of time of marketing; consumers do not reach good quality. Therefore, the use of natural ingredients to enhance its shelf life and maintain its quality seems to be the most important factor in the sensitivity of strawberry fruits to cold damage that limits their storage at low temperatures for a long time. Treatments such as the essential oils with antioxidant properties increase the shelf life of fruits. In the present study, we investigated the effects of anisone essential oil immersion on quality and increasing the shelf life of Albion strawberry fruit. Strawberry fruits were treated with zero (control) essential oil, 250, 500, 750 μl/l and stored at 5±1 at 85% relative humidity for 30 days. Parameters such as fruit weight loss, titrable acidity, pH, total soluble solids, total phenolic content, total flavonoid contents, antioxidant capacity (DPPH assay), anthocyanin content and peroxidase and ascorbate peroxidase enzymes activity were investigated. Results showed that weight loss, water loss and organic acids decreased in all treatments during storage, but these parameters more decreased in fruits treated with 500 μl/l anisone essential oil. Total phenolic content, titrable acidity, total soluble solids, peroxidase and ascorbate peroxidase activities were higher in 500 mM treated fruits.
