ارزيابي باكتريايي (شمارش، جداسازي و شناسايي باكتري) ماهي كفال پشت سبز (Chelonsubviridis) موجود در بازار ماهي‌فروشان مركزي آبادان با محتويات داخل شكم و نوع تخليه شكمي طي دوره نگهداري دريخ خرد شده (℃0) و يخچال (℃4)

Evaluation of Bacterial Spoilage (Counting, Isolation and Identification of Bacteria) Whole and Gutted GreenbaBck Grey Mullet (Chelonsubviridis) in Abadan Central Fish Market during Storage at Crushed ice (𝟎𝟎℃) and Refrigerator (𝟒𝟒℃) Chilling

ماهي و محصولات دريايي از توليدات اقتصادي مهم بسياري از كشورها مي‌باشند. فرآورده­‌هاي شيلاتي علي­رغم داشتن ارزش غذايي بالا، فسادپذيري زيادي در مقابل عوامل محيطي و عوامل ميكروبي دارند و موجب مي­شود تا فرآيند فساد در ماهي بلافاصله پس از مرگ آغاز شود؛ بنابراين هدف از اين بررسي، جداسازي و شناسايي باكتري‌هاي موجود در ماهي كفال پشت‌سبز با محتويات شكمي تحت شرايط نگهداري در سرما، به‌منظور كاهش و جلوگيري از فرايند فساد بود. روش‌ها‌: در اين مطالعه 86 قطعه ماهي كفال پشت‌سبز با محتويات داخل شكم و نوع تخليه شكمي به‌صورت تازه از بازارچه ماهي‌فروشان شهرستان آبادان تهيه گرديد. نمونه‌هاي ماهي و يخ به نسبت 1 به 2 (وزني/ وزني) با جعبه‌هاي يونوليتي فورا به آزمايشگاه فرآوري واقع در دانشگاه علوم و فنون دريايي خرمشهر منتقل گرديدند. جهت شمارش و شناسايي باكتريايي به مدت 16 روز در دو شرايط دمايي يخ (℃0) و يخچال (℃4) نگهداري شدند. يافته‌ها: روش كار نتايج نشان داد كه چه تعداد باكتري‌هاي مزوفيل، سرمادوست و استافيلوكوكوس و باكتري‌هاي توليدكننده H2S طي زمان نگهداري به‌طور معني‌داري افزايش يافتند. نتيجه‌گيري: نتايج شناسايي باكتري‌هاي جداسازي شده نشان داد كه در ماهي كفال پشت‌سبز نگهداري شده در سرما باكتري‌هاي گرم مثبت شامل: Micrococcusspp، Staphylococcus ، Listeria spp.، Corynebacterium spp.،Lactobacillusspp، Bacillus،Staphylococcussp، و باكتري‌هاي گرم منفي شامل: Pseudomonasspp، Klebsiella spp.، Vibrio spp.، Enterobacter، Aeromonas،Shigella، Serratia بودند.

Background and Objectives: Fish and sea food are important economic products at many countries. Despite the high nutritional value of seafood products, there is higher perishable against environmental factors and microbial factors and it causes the process of spoilage in the fish to begin immediately after death. Therefore, the aim of this study was to isolate and identify the bacteria in green back gray mullet with abdominal contents under cold storage conditions, in order to reduce and prevent the spoilage process. Methods: In this study, 86 pieces of In this study, 86 pieces of green back gray mullet fish with contents inside the abdomen and type of abdominal emptying were freshly prepared from the fish market of Abadan city. Fish and ice samples in a ratio of 1 to 2 (w / w) with ionolite boxes were immediately transferred to a processing laboratory located at Khorramshahr University of Marine Sciences and Technology. For bacterial counting and identification, ice (0%) and refrigeration (4%) were stored for 16 days. Findings: The results showed that the number of mesophilic, psychrotrophilic, Staphylococcus and H2S producing bacteria counts significantly increased during storage. Conclusion: The results of bacterial identification showed that Gram-positive bacteria of greenback grey mullet (Chelonsubviridis) stored at chilling were Micrococcusspp.,Staphylococcus, Listeria spp., Corynebacterium spp., Lactobacillusspp.,Bacillus, Staphylococcus spp. and Gram-negative bacteria of greenback grey mullet (Chelonsubviridis) stored at chilling were Pseudomonas spp., Klebsiellaspp.,Vibrio spp., Enterobacter,Aeromonas, Shigella,Serratia.