پديد آورندگان :
حسيني، احمدرضا دانشگاه فردوسي مشهد - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي , رضوي، محمدعلي دانشگاه فردوسي مشهد - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي , تقي زاده، مسعود دانشگاه فردوسي مشهد - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي
كليدواژه :
تكنولوژي سبز , بهينه‌يابي , سايش , موسيلاژ دانه‌اي , ويسكوزيته
چكيده فارسي :
در اين پژوهش، صمغ دانه مرو بر اساس روش خشك (مبتني بر اصطكاك) استخراج شد و شرايط استخراج با استفاده از روش سطح پاسخ و در قالب طرح باكس بهنكن بهينه‌يابي گرديد. روش استخراج خشك با هدف دستيابي به روشي اقتصادي، سريع، دوست‌دار محيط زيست (تكنولوژي سبز)، پيوسته، با كاربري آسان و خودكار به كار گرفته شد. متغيرهاي مستقل اين پژوهش شامل: سرعت روتور (750، 825 و 900 دور بر دقيقه)، زاويه سايش (0، 10، 20 درجه) و فاصله سايش (1.5، 2 و 2.5 ميلي‌متر) بودند. تأثير متغيرهاي مستقل بر بازده استخراج، مقدار پروتئين و ويسكوزيته ظاهري (نرخ برش 46 بر ثانيه) بررسي شدند. نتايج بررسي‌ها نشان داد كه مدل‌هاي چند جمله‌اي درجه دوم تغييرات داده‌ها و تأثير آنها را بر پاسخ‌ها به‌خوبي توصيف مي‌كند. بهينه شرايط استخراج با معيار بيشترين بازده، ويسكوزيته ظاهري و كم‌ترين مقدار پروتئين در سرعت روتور 900 دور بر دقيقه، زاويه سايش 6.9 درجه و فاصله 2.2 ميلي‌متر حاصل شد كه در اين شرايط بازده استخراج، مقدار پروتئين و ويسكوزيته ظاهري به ترتيب برابر با 10.61 درصد، 7.02 درصد و 112 ميلي پاسكال ثانيه دست آمد.
چكيده لاتين :
In this research, sage seed gum was extracted using the dry method (friction-based) and the extraction conditions was optimized by the response surface method and using the box-Behnken design. Dry extraction method was used to achieve an economical, inexpensive, fast, eco-friendly (green technology), continuous, easy usage and automated method. The independent variables in this research were rotor speed (750, 825, 900 rpm), angle of friction (0, 10, 20 degree) and friction distance (1.5, 2, 2.5 mm). The effects of these variables on extraction yield, protein content and apparent viscosity (at a shear rate 46 1/s) were investigated. The results showed that quadratic polynomial models adequately explained the data variation and represented the actual relationship between independent variables and responses. The optimum conditions with maximum extraction yield and apparent viscosity and minimum protein content were achieved when the rotor speed, angle of friction and friction distance were 900 rpm, 6.9 degree, 2.2 mm, respectively. At the optimized conditions, the extraction yield, protein content and apparent viscosity were obtained 10.61%, 7.02%, and 112 mPa.s, respectively
