پديد آورندگان :
رزم آور، فرشاد دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي خوزستان - دانشكدۀ مهندسي زراعي و عمران روستايي، ملاثاني، ايران , سواري، مسلم دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي خوزستان - دانشكدۀ مهندسي زراعي و عمران روستايي - گروه ترويج و آموزش كشاورزي، ملاثاني، ايران
كليدواژه :
پديدارشناسي , جامعۀ روستايي , شهرستان دشتستان , غذاي محلي , گرندد تئوري
چكيده فارسي :
غذاي محلي نماد فرهنگ و سبك زندگي مردم يك منطقه است كه از نظر ارزش تغذيه‌اي و سلامت غذايي جايگاه بالايي دارد، اما در چند سال اخير به دلايل مختلف، مصرف اين غذاها به فراموشي سپرده شده و بخش اعظمي از آن‌ها منسوخ شده‌اند. در اين راستا، براي حفظ و نگهداري آن‌ها در فرهنگ غذايي مردم نياز است به دلايل و چرايي حذف آن‌ها پرداخته شود تا برنامۀ اصولي براي احياي غذاهاي سنتي و بومي فراموش‌شده تدارك ديده شود. هدف اين مطالعه كه در پارادايم تحقيقات كيفي قرار دارد، بررسي تعاريف و موانع ترويج و مصرف غذاهاي محلي در جوامع روستايي شهرستان دشتستان است. از اين‌رو افراد مطلع و خبرگان نظري در مناطق روستايي شهرستان دشتستان، ميدان مورد مطالعۀ تحقيق را تشكيل دادند كه در اين ميدان مصاحبه‌هاي عميق نيمه‌ساختاريافته صورت گرفت. به‌منظور تعيين تعداد نمونه‌ها، از تكنيك گلوله‌برفي استفاده شد و مصاحبه‌ها تا اشباع داده‌ها ادامه يافت. درنهايت شمار شركت‌كنندگان در تحقيق به 25 نفر رسيد. داده‌ها براساس دو روش پديدارشناسي و گرندد تئوري گردآوري و تجزيه و تحليل شدند. بر پايۀ نتايج، جوامع روستايي مورد مطالعه درك متفاوتي از مفهوم غذاي محلي داشتند. پس از جمع‌آوري تعاريف و دانسته‌ها، بحث درمورد موانع استفاده و ترويج غذاهاي محلي موجب شناسايي 53 مفهوم شد. فراموش‌شدن آداب و رسوم، فراموش‌شدن دستورپخت‌هاي قديمي، تغيير ذائقه فرهنگي، ازبين‌رفتن نسل برخي از گياهان، نكردن استقبال نسل جديد، زندگي مدرنيته، آشنانبودن نسل جديد با طرز تهيۀ غذاهاي قديمي، پذيرش‌نكردن غذاهاي محلي توسط فرزندان و پيدايش غذاهاي نيمه‌آماده و فست فود به‌عنوان مهم‌ترين موانع از ديدگاه جوامع روستايي شناسايي شدند. درنهايت دوازده سازوكار به‌منظور برون‌رفت از اين موضوع طراحي شد. اين سازوكارها شامل سازوكار دولتي، رسانه‌اي، تكنولوژيكي، آموزشي، اطلاعاتي، اقتصادي، انگيزشي، محيطي، فرهنگي، اجتماعي و انساني بودند كه در قالب نظريۀ استراوس و كوربين جايگذاري شدند.
چكيده لاتين :
Local food is a mixture of culture and lifestyle of the people of a region, which has a high value in terms of nutritional value and health of food. But in recent years, the use of these foods has been forgotten for various reasons and most of them are outdated. Therefore, in order to keep them in people’s food culture, it is necessary to study the reasons of their elimination in order to develop a basic program to revive the forgotten traditional and local foods. In this regard, the aim of this study, in the paradigm of qualitative research, is to investigate the definitions and obstacles to the use and promotion of local foods in rural communities of Dashtestan County. Therefore, knowledgeable individuals and theoretical experts in the rural areas of Dashtestan County formed the statistical population of the study, which was subjected to in-depth semi-structured interviews. To determine the number of samples, the snowball technique was used and interviews continued until data saturation. Finally, the number of participants in the study reached 25 subjects. Data were collected and analyzed based on both phenomenology and grounded theory methods. The results show that the rural communities studied have different understandings of the concept of local food. After collecting definitions and knowledge, barriers to the use and promotion of local food were discussed, leading to the identification of 53 concepts. The forgetting of customs, the forgetting of old recipes, the change of cultural tastes, the disappearance of some plants, the unwillingness of the new generation to live in modernity, the unfamiliarity of the new generation with the way of preparing old foods, the rejection of local foods by children, and the emergence of semi-prepared foods Prepared foods and fast foods were identified as the most important obstacles from the point of view of rural communities. Finally, 12 mechanisms were designed to get out of this problem. These mechanisms included governmental, media, technological, educational, informational, economic, motivational, environmental, cultural, social, and human mechanisms, which were put in the form of Strauss and Corbin's theory.
