ارزيابي تاثير روش‌هاي استخراج اسيدي و آنزيمي در بازيابي كلاژن از پوست طوطي ماهي (Scarus ghobban) و بررسي ويژگي‌هاي ساختاري، شيميايي، ضداكسيداني و عملكردي آن‌ها

Evaluation of the effect of acidic and enzymatic extraction methods on collagen recovery from parrot fish (Scarus ghobban) skin and evaluation of their structural, chemical, antioxidant and functional properties

در پژوهش حاضر تاثير روش ­هاي استخراج اسيدي و آنزيمي كلاژن از پوست طوطي ماهي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج بازده استخراج نشان داد كه در روش آنزيمي مقدار بازده استخراج سه برابر روش اسيدي بود. به منظور بررسي بيشتر كلاژن‌هاي به‌دست آمده تست ­هاي FTIR و SEM مورد استفاده قرار گرفت كه نتايج حاكي از آن بود كه آميدهاي A و Bدر نواحي مشابهي براي نمونه­هاي به‌دست آمده ظاهر شده بودند و همچنين كلاژن استخراج شده به روش آنزيمي (PSC) در مقايسه با كلاژن استخراج شده به روش اسيدي (ASC) ساختار منظم تري داشت. الگوي الكتروفورز كلاژن‌هاي استخراج شده مشخص كرد كه كلاژن­ هاي به‌دست آمده نوع I بوده و شامل دو زنجيره 1α و يك زنجيره 2α كه دانسيته 1α بيشتر از 2α مي‌باشد. نتايج درصد خنثي كنندگي راديكال­هاي آزاد DPPH كلاژن­ هاي به‌دست آمده نشان داد كه در بين غلظت‌هاي 0/1-0/01-0/001بالاترين غلظت بهترين عملكرد را داشتند و براي نمونه (ASC) 34/35 % و در نمونه (ASCH) 53/86 % بود (0/05>P). بررسي خواص اموليسيون كنندگي نمونه­ هاي به‌دست آمده مشخص كرد كه در شرايط اسيدي در هر دو نمونه فعاليت امولسيون‌كنندگي بالاتري مشاهده شد كه بالاترين مقدار آن در كلاژن اسيدي 67/48% و در كلاژن آنزيمي 17/32% بود (0/05>P). نتايج پايداري اموليسيون نشان داد كه نمونه ­هاي كلاژن هيدروليز شده در تمامي pH ها عملكرد بالاتري را نسبت به نمونه ­هاي هيدروليز نشده داشت‌ (0/05>P). حلاليت نمونه­ ها در pH هاي مختلف متفاوت بود و بالاترين حلاليت نمونه ­ها در pH اسيدي با مقدار 2/38% براي كلاژن اسيدي و 5/3% براي كلاژن آنزيمي بود (0/05>P). نتايج نشان داد كه روش آنزيمي مي ­تواند عملكرد مناسب­تري در استخراج كلاژن از پوست طوطي ماهي داشته باشد.

In the present study, the effect of acidic and enzymatic extraction of collagen from fish parrot skin was investigated. The results of extraction efficiency showed that the enzymatic method was three times more effective than acidic method. FTIR and SEM tests were used to further investigate the obtained collagens. The results showed that amides A and B appeared in similar regions for the obtained samples. Also, enzymes extracted by enzymatic method (PSC) had a more regular structure than collagen extracted by acidic method (ASC). The electrophoresis pattern of the extracted collagens revealed that the obtained collagens were type I and consisted of two 1α chains and one 2α chain with a density of 1α greater than 2α. The results of the percentage of neutralization of DPPH free radicals of the obtained collagens showed that among the concentrations of 0.1, 0.01 and 0.001 the highest concentration had the best performance and for ASC sample 34.35% and in the sample (ASCH) It was 53.86 % (P<0.05). Examination of emulsifying properties (EAI) of the obtained samples showed that both samples in acidic conditions showed higher emulsifying activity, the highest value of this index in acidic collagen 67.48% and enzymatic collagen 32/17%, respectively (P<0.05). The results of emulsion stability showed that hydrolyzed collagen samples at all pHs showed higher performance than non-hydrolyzed samples (P<0.05). The solubility of the samples was different at different pHs and the highest solubility of the samples was acidic pH with 2.38% for acidic collagen and 5.3% for enzymatic collagen (P<0.05). The results showed that the enzymatic method can have a better performance in extracting collagen from the skin of Scarus ghobban fish and also the obtained collagen can be used for food and cosmetic applications.