اثرات ناشي از روغن‌هاي حيواني در مقايسه با روغن‌هاي گياهي بر هيستوپاتولوژي و آنزيم‌هاي كبدي: مطالعه مداخله‌اي و تجربي

EFFECTS OF ANIMAL OILS COMPARED TO VEGETABLE OILS ON HISTOPATHOLOGY an‎d LIVER ENZYMES: INTERVENTIONAL an‎d EXPERIMENTAL STUDY

پيش‌زمينه و هدف: هدف از اين مطالعه بررسي اثرات ناشي از روغن‌هاي حيواني دنبه و كره در مقايسه با روغن‌هاي كنجد و كلزا بر روي هيستوپاتولوژي و آنزيم‌هاي كبدي بوده است. مواد و روش كار: اين مطالعه مداخله‌اي و تجربي بر روي 36 سر موش صحرايي بالغ نر و ماده در محدوده وزني 20±200 گرم انجام شد. گروه‌هاي موردبررسي توسط جيره 10 و 20 درصد شامل روغن كنجد، كلزا، دنبه و كره مورد تغذيه قرار گرفتند؛ گروه شاهد بدون استفاده از روغن‌هاي فوق و طبق استاندارد تغذيه شد. در پايان 6 هفته تغييرات وزن، سطوح آنزيم‌هاي كبدي (آلكالين فسفاتاز (ALP)، آسپارتات ترانس آميناز (AST)، آلانين ترانس آميناز (ALT)) و هيستوپاتولوژي كبد موردبررسي قرار داده شد. يافته‌ها: جيره حاوي 10 درصد دنبه (202/5 گرم)، و 20 درصد كره و كنجد (196/75 گرم) باعث افزايش وزن مي‌شود كه در مقايسه كره و كنجد، كنجد باعث افزايش وزن بيشتري گرديد (0/05˃p). روغن كره و كنجد در هر دو سطح 10 درصد و 20 درصد در جيره­ي غذايي موش‌هاي صحرايي نر و ماده باعث كاهش ميزان ALP شده كه در مقايسه كره و كنجد مي‌توان گفت روغن كنجد منجر به كاهش بيشتر ALP گرديد (226/75). روغن كلزا و دنبه در هر دو سطح 10 درصد و 20 درصد باعث افزايش ميزان ALP مي‌شود كه در مقايسه كلزا و دنبه مي‌توان گفت روغن كلزا باعث افزايش بيشتر ALP شد (559 ميلي‌گرم). در جيره حاوي 10 درصد دنبه (114/75 ميلي‌گرم) و در 20 درصد كلزا (139/5 ميلي‌گرم) افزايش بيشتر ALT ديده شد. روغن‌هاي گياهي كنجد و كلزا و روغن‌هاي كره و دنبه در جيره‌ي غذايي در سطح 10 و 20 درصد منجر به افزايش ميزان AST شده كه در سطح 10 درصد كره (211/25 ميلي‌گرم) و در سطح 20 درصد كنجد باعث افزايش چشمگير AST گرديد (233/5 ميلي‌گرم). بحث و نتيجه‌گيري: روغن‌هاي حيواني در هر دو سطح چربي باعث افزايش وزن و روغن‌هاي گياهي باعث كاهش وزن مي‌شوند. روغن‌هاي گياهي و حيواني در هر دو سطح چربي باعث افزايش AST و همچنين روغن‌هاي گياهي و روغن دنبه در هر دو سطح چربي منجر به افزايش ALT مي‌شود. روغن‌هاي كره و كنجد در هر دو سطح باعث كاهش و روغن كلزا و دنبه در هر دو سطح باعث افزايش ALP مي‌شود. بافت‌شناسي نيز بيشترين تغييرات را به ترتيب در سطح 20 درصد روغن‌هاي كلزا و كنجد و سپس كره نشان داد.

Background & Aims: This study aimed to investigate the effects caused by butter and fat animal oils in camparison to rapeseed and sesame oils on liver histopathology and liver enzymes in rats. Materials & Methods: This experimental study was performed on 36 adult male and female rats (20±200 g). The studied groups were fed by two levels of 10 and 20% and including sesame oil, canola oil, tail and animal butter; the control group was fed according to the standard without using the above oils. At the end of 6 weeks of weight change, Alkaline Phosphatase (ALP), Alanine Transaminase (ALT) and Aspartate Aminotransferase (AST) levels were measured. Results: Diet containing 10% tail (202.5 g), and 20% butter and sesame (196.75 g) caused weight gain, which compared to butter and sesame, sesame caused more weight gain (p˃0.05). Butter and sesame oil at both levels of 10% and 20% in the diet of male and female rats reduced the amount of ALP, which in comparison to butter and sesame can be said to lead to a further reduction in ALP (226.75). Rapeseed and tail oil increased ALP levels by 10% and 20% at both levels. Compared to rapeseed and tail oil, it can be concluded that rapeseed oil increased ALP (559 mg). A higher increase in ALT was observed in diets containing 10% of tail (114.75 mg) and in 20% of rapeseed (139.5 mg). Vegetable oils of sesame and rapeseed and butter and tail oils in the diet at the level of 10 and 20% led to an increase in AST, which at the level of 10% butter (211.25 mg) and at the level of 20% sesame caused a significant increase in AST (233.5 mg). Conclusion: Animal oils cause weight gain in both fat levels while vegetable oils cause weight loss. Vegetable and animal oils at both fat levels increase AST, and vegetable and tail oils at both fat levels increase ALT. Butter and sesame oils at both levels decrease and rapeseed and tail oils at both levels increase ALP. Histology also showed the highest changes in the level of 20% of rapeseed and sesame oils and then butter, respectively.