اثر شرايط هيدروليز آنزيمي بر درجه هيدروليز و فعاليت ضد‌اكسيداني پروتئين سر كپور سرگنده (Aristichthys nobilis)

سابقه و هدف: هيدروليز آنزيمي فن آوري مؤثر و عملي است كه پروتئين هاي با ارزش را از ماهيان پرورشي كه بازارپسندي كمتري دارند، بدون از دست دادن خواص تغذيه اي، بازيابي مي كند. از طرفي هيدروليز آنزيمي منابع پروتئيني نظير آبزيان، نوعي بازيافت پروتئين محسوب مي شود. در تحقيق حاضر اثر متغيرهاي دما، زمان و غلظت آنزيم پاپائين روي درجه هيدروليز و فعاليت ضداكسيداني پروتئين هيدروليز شده كپور سرگنده (Aristichthys nobilis) مورد بررسي قرار گرفت.مواد و روش‌ها: پروتئين هيدروليزشده سر كپورسرگنده با استفاده از آنزيم پاپائين (با نسبت 1:100) به مدت 4 ساعت تهيه شد. متغيرهاي مورد بررسي جهت رسيدن به بهترين شرايط هيدروليز، دما 35، 37، 39 و 42 درجه سانتي گراد، زمان هيدروليز 30، 48، 72 و 96 دقيقه و غلظت آنزيم 2، 4، 5 و 10 درصد بودند.يافته‌ها‌: نتايج مطالعه حاضر نشان داد پروتئين هيدروليزشده در دماي 42 درجه سانتي گراد، غلظت 5 درصد آنزيم و زمان 72 دقيقه بالاترين سطح فعاليت ضداكسيداني (0.44 ± 45.25 درصد) را داشت. بالاترين درجه هيدروليز در دماي 42 درجه سانتي‌گراد، زمان 96 دقيقه و غلظت 10 درصد آنزيم 0.90 ± 27.36 درصد اندازه گيري شد.نتيجه گيري: با توجه به نتايج مي توان گفت اجزاء دور ريختني ماهي كپورسرگنده مانند بخش سر، به عنوان منبعي از ضداكسيدان هاي طبيعي كاربرد دارند.