بررسي اثر پودر ميوه سنجد بر شاخص گليسمي و شاخص سيري بيسكويت بدون قند

سابقه و هدف: مصرف غذاهاي با شاخص گليسمي(GI) پايين خطر بيماري هاي مزمن و چاقي را كاهش مي‌دهد. در مطالعه حاضر تأثير پودر ميو ه ي سنجد بر GI ، بار گليسمي (GL) و شاخص سيري (SI) بيسكويت تهيه شده از آرد سفيد گندم بررسي گرديد.مواد و روش‌ها: در اين مطالعه متقاطع تصادفي، براي تعيينGI و GL، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله يك هفته و در هر روز يكي از سه نوع بيسكويت (ساده، با 25٪ پودر سنجد و 50٪ پودر سنجد) يا محلول گلوكز را در حالت ناشتا خوردند. قند خون ناشتا و 15، 30، 45، 60، 90و 120 دقيقه بعد از خوردن اندازه گيري وGI وGL محاسبه گرديد. براي تعيين شاخص سيري 20 فرد سالم، نان سفيد و همان سه نوع بيسكويت را در چهار روز مختلف به فاصله يك هفته خوردند. ميزان سيري در حالت ناشتا و هر 15 دقيقه تا دو ساعت پس از خوردن تعيين و SI محاسبه گرديد.يافته‌ها‌: شاخص گليسمي بيسكويت ساده در محدوده ي GI بالا (71.7) بود كه با جايگزين كردن 25 و 50 درصد پودرسنجد بطور معني‌داري (به ترتيب 50 و 42.9) كاهش يافت (0.001 p). هم چنين GL بيسكويت ساده (12.03) بطور معني‌داري با 25 و 50 درصد پودر سنجد كاهش يافت (به ترتيب 7.60 و 5.38) (0.001 p). شاخص سيري بيسكويت با 50% پودر سنجد (114.65) نيز بطور معني‌داري نسبت به شاخص سيري بيسكويت ساده (91.81) افزايش يافت (0.05 p).نتيجه گيري: جايگزين كردن پودر سنجد بجاي آرد سفيد گندم علاوه بر كاهش شاخص و بار گليسمي، باعث افزايش شاخص سيري بيسكويت‌هاي ساده گرديد.