توليد فيلم خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز- بتا-گلوكان، حاوي اينولين و بررسي ويژگي‌هاي مكانيكي، بازدارندگي و ساختاري آن

سابقه و هدف: سيستم‌‌هاي بسته‌بندي زيست فعال (پوشش/فيلم) يك فناوري جديد در صنعت غذا هستند كه به دليل داشتن تركيباتي مانند: آنتي اكسيدان، ويتامين، پري بيوتيك و پروبيوتيك مي‌توانند سبب ارتقاي سطح سلامت مصرف كننده شوند. هدف از اين مطالعه امكان سنجي توليد فيلم خوراكي پري‌بيوتيك از طريق افزودن اينولين به فيلم خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز و بتاگلوكان و بررسي ويژگي‌هاي مكانيكي، بازدارندگي، نوري و ساختاري فيلم مي‌باشد.مواد و روش‌ها: در اين مطالعه غلظت‌هاي مختلفي از اينولين w/v) 4، 2 ، 0%) به محلول كربوكسي متيل سلولز/ بتاگلوكان افزوده شد. سپس ويژگي‌هاي مكانيكي (مقاومت كششي و كشش‌پذيري)، بازدارندگي (نفوذپذيري به اكسيژن و بخارآب)، نوري )كدورت، a،b و (L و ساختاري فيلم‌هاي تهيه شده مورد مقايسه قرار گرفت.يافته‌ها‌: در تمامي تيمارهاي حاوي اينولين نسبت به تيمار شاهد اثر نرم‌كنندگي افزايش مي‌يابد. بدين ترتيب مقاومت كششي كاهش و ميزان آبدوستي به طور معني‌داري افزايش (0.05 p) يافت و باعث بهبود كشش‌پذيري و كاهش نفوذپذيري به اكسيژن گرديد. تجزيه و تحليل طيف سنجي مادون قرمز با تبديل فوريه نشان مي‌دهد كه نيروي اصلي بين كربوكسي متيل سلولز، بتاگلوكان و اينولين پيوند‌هاي هيدروژني مي‌باشد كه متعاقباً باعث افزايش انعطاف‌پذيري و ميل فيلم به سمت آب مي‌شود.نتيجه گيري: اگرچه افزودن اينولين از طريق افزايش كشش‌پذيري و كاهش نفوذپذيري به اكسيژن باعث بهبود فيلم تركيبي شد، اما آبدوستي را افزايش داد. بنابراين اين فيلم‌ها مي‌توانند در مواردي كه آبدوستي مزيت محسوب مي‌شود كاربرد داشته باشند مانند پوشش هاي خوراكي كه همراه محصول غذايي مصرف مي شود، اما در غير اين صورت لازم است مطالعات بيشتري انجام شود.