بررسي ميزان نمك در نان‌هاي عرضه شده در نانوايي‌هاي شهرستان‌هاي ورامين و پاكدشت به روش شوري‌سنجي با دستگاه شوري سنج ديجيتال آتاگو مدل Pal-Salt و مقايسه آن با روش استاندارد موهر در سال 1400-1399

زمينه و اهداف: در مطالعه حاضر شوري نان در نانوايي هاي شهرستان هاي ورامين و پاكدشت با دستگاه شوري‌سنج آتاگو اندازه ‌گيري و نتايج آن با روش آزمايشگاهي موهر مقايسه گرديد.مواد و روش‌ها: در اين بررسي شوري 676 نمونه نان به وسيله دستگاه شوري‌سنج ديجيتال رفراكتومتر آتاگو سنجش و سپس نتايج با روش موهر مقايسه گرديد. همچنين توانايي تشخيص آن دستگاه با روش ارزش تشخيصي در شاخص هاي حساسيت، ويژگي، صحت و ارزش اخباري دستگاه بررسي گرديد. در تمام مراحل، ملاحظات اخلاقي مد نظر قرار گرفت.يافته ها: ميانگين وانحراف معيار شوري نان در شهرستان پاكدشت به روش موهر براي نان بربري، تافتون، سنگك و لواش 0.42±0.51، 0.57±0.58، 0.45±0.60 و 0.49±0.53 بود و اين مقادير توسط دستگاه شوري سنج آتاگو مدل PalSalt براي نان هاي بربري، تافتون، سنگك و لواش 0.56±0.42، 0.55±0.43، 0.66±0.44، 0.61± 0.43 بدست آمد. ميانگين شوري نان در شهرستان ورامين به روش موهر براي نان هاي بربري، تافتون، سنگك و لواش 1.32±0.80، 1.09±0.81، 1.10±0.82 و 0.98±0.78 همچنين طبق پاسخ شوري سنج فوق براي نان بربري، تافتون ،سنگك و لواش 1.03±0.56، 0.89±0.58، 0.85±0.60 و 0.81±0.57 بدست آمد. حساسيت، ويژگي، توانايي تشخيص موارد شوري بالاتر از استاندارد، توانايي تشخيص موارد شوري پايين تر از استاندارد، درستنمايي مثبت و منفي به ترتيب80.35 ، 88.37 ، 77.97 ، 89.77 ، 6.91، 0.22 درصد محاسبه شد.نتيجه گيري: توانايي دستگاه شوري سنج مدل آتاگودر شناسايي موارد كمتر از حد استاندارد ميزان 80.35 درصد بوده و همچنين شناسايي موارد تشخيص بالاتر از حد استاندارد 77.97 درصد مي باشد، لذا مي توان آن را به عنوان يك آزمون مناسب مد نظر قرار داد.