اثر هموژنيزاسيون بر انكپسولاسيون اسانس پوست گريپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ريحان

Effect of homogenization on encapsulation of grapefruit (Citrus paradisi) peel essential oil with basil seed gum

گريپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه اي از گياهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گريپ فروت مي توان براي توليد عصاره هاي ارزشمند يا اسانس استفاده كرد. پوست گريپ فروت داراي خواص ضد باكتريايي و آنتي اكسيداني قوي است. همچنين به عنوان جزء تركيبي براي لوازم آرايشي، عطر، صابون و مواد شوينده استفاده مي شود. در اين پژوهش ويژگي هاي اسانس پوست گريپ فروت انكپسولاسيون شده با صمغ ريحان تحت تاثير هموژنيزاسيون در سرعت هاي هموژنيزاسيون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسي قرار گرفت. نتايج آناليز GC/MS نشان مي‌دهد D-ليمونن (65/61%) و كاريوفيلن (8/59%) بيشترين تركيبات شيميايي تشكيل دهنده اسانس پوست گريپ فروت هستند. پارامتر هاي رئولوژيكي توسط مدل هاي غير وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالكلي و پاورلا داراي R2 بالاتري نسبت به مدل هاي ديگر بودند. علاوه بر نمودار ويسكوزيته بر حسب سرعت برشي، مدل ها رفتار سودو پلاستيك (رقيق شوندگي) با برش محلول هاي اسانس پوست گريپ فروت انكپسولاسيون شده با صمغ ريحان را تاييد كردند. ويسكوزيته محلول هاي اسانس پوست گريپ فروت انكپسولاسيون شده با افزايش دور هموژنيزاسيون كاهش يافته است. همچنين راندمان انكپسولاسيون، پايداري امولسيون و خاصيت آنتي اكسيداني نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغييرات خاصي در گروه هاي عملكردي در آزمون FTIR با افزايش دور هموژنيزاسيون مشاهده نمي‌شود. نتايج DSC نشان مي‌دهد دو محدوده گرما گير ( ℃83/3- 19/4) و گرما زا (℃265/1 -210/2) به ترتيب مربوط به تبخير آب و تجزيه مواد ناشي از تجزيه حرارتي پلي ساكاريد ها بوده است.

Grapefruit (Citrus paradise L) belongs to the genus Citrus, a species of flowering plant in the family Rutaceae. Grapefruit peel can be used to produce valuable extracts or essential oils. Grapefruit peel has strong antibacterial and antioxidant properties. It is also used as an ingredient in cosmetics, perfumes, soaps and detergents. Grapefruit peel essential oil yield is 3.9%, which contains open ring hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones, esters and alpha terpenoids. In this study, the properties of microencapsulated grapefruit peel essential oil with basil gum under the influence of homogenization at ultra turrax speeds of 10000, 15000 and 20000 rpm were investigated. The results of GC / MS analysis show that D-limonene (65.61%) and caryophyllene (8.59%) are the most chemical constituents of grapefruit peel essential oil. The rheological parameters were fitted by non-time dependent models and Herschel Bulkely and Power law models had higher R2 than other models. In addition to the viscosity diagram in terms of shear rate, the models confirmed the pseudoplastic behavior (shear thinning) of the microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions with basil gum. The viscosity of microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions decreased with increasing ultra turrax speeds. Also, the coating efficiency, emulsion stability and antioxidant properties of the samples were higher at 10000 rpm. No specific changes in functional groups were observed in the FTIR test with increasing ultra turrax speeds. DSC results show that the two regions of of endothermic peaks (19.4-83.3) and exothermic peaks (210.2-265.1) were related to water evaporation and material decomposition due to thermal decomposition of polysaccharides, respectively.