اينوليناز: كاربرد، بازار جهاني و توليدصنعتي

Inulinase: applications, market and industrial production

اينولينازها كلاس آنزيم‌هاي صنعتي هستند كه به طور گسترده براي توليد شربت فروكتوز مورد استفاده قرار مي‌گيرند. اين گروه آنزيمي ‌با توجه به پتانسيل مناسبي كه در توليد فروكتوز و شربت فروكتوز با درصد بالا دارد، كشورهاي توسعه يافته را به ادامه انجام تحقيقات در اين زمينه ترغيب ميكند. مهمترين منبع توليدي اينوليناز، ميكروارگانيسم‌ها هستند. در اين مقاله ابتدا انواع اينولينازها و كاربردهاي آن بيان شده و سپس بازار جهاني آن بر اساس معيارهاي مختلف بررسي مي‌شود. همچنين سيستم SSF به عنوان يك سيستم توليدي مناسب معرفي مي‌گردد و بعد از شرح دادن جزئيات مراحل توليد و خالص سازي، به چالش‌هاي اين سيستم توليدي پرداخته شده و راه حل‌هايي براي فائق آمدن بر اين مشكلات مطرح مي‌گردد.

Inulinases are a class of enzymes that are widely used to produce fructose syrup. Due to the importance of this group enzyme in the production of fructose and high fructose syrup, developed countries continue to research in this field. The most important source of inulinase production is microorganisms. In this article, firstly, the structure, types, and applications of inulinases are mentioned and then its global market is discussed based on various criteria. Further, solid-state fermentation is overviewed as a suitable production system for industrial production of this enzyme and finally, the production and refining stages as well as challenges in their production are addressed and solutions to overcome these problems are proposed.