پديد آورندگان :
ﺑﺒﺮي، ﻣﺮﺿﯿﻪ داﻧﺸﮕﺎه آزاد اﺳﻼﻣﯽ واﺣﺪ وراﻣﯿﻦ ﭘﯿﺸﻮا - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، وراﻣﯿﻦ، اﯾﺮان , زﻧﺪ، ﻧﺎزﻧﯿﻦ داﻧﺸﮕﺎه آزاد اﺳﻼﻣﯽ واﺣﺪ وراﻣﯿﻦ ﭘﯿﺸﻮا - داﻧﺸﮑﺪه ﮐﺸﺎورزي - ﮔﺮوه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، وراﻣﯿﻦ، اﯾﺮان
كليدواژه :
بستهبندي تحت اتمسفر اصلاح شده , ماهي قزل آلا تازه , پوششهاي انعطاف‌پذير چند لايه , اسانس رازيانه
چكيده فارسي :
در اين مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف سه نوع مخلوط گازي (دي‌اكسيد‌كربن، نيتروژن و اكسيژن) و نيز شرايط تحت خلاء و بستهبندي معمولي، در 3 نوع پوشش قابل انعطاف 4 لايه همراه با اسانس رازيانه براي افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل‌‌آلا تازه در شرايط دمايي يخچال 4 درجه سانتي‌گراد مورد بررسي قرار گرفت. بستهبندي بدون تزريق گاز و اسانس با 4 نوع بستهبندي با اتمسفر اصلاح شده با تركيبات گازي شامل 1) 25 درصد N2 + 75 درصد CO2، 2) 75 درصد N2 + 25 درصد CO2، 3) 48 درصد N2 + 48 درصد CO2 +4 درصد O2 و 4) تحت خلأ، به همراه تزريق اسانس رازيانه يا بدون اسانس به ميزان 2 درصد وزني بودند، مقايسه گرديد. براي بستهبندي نمونههاي ماهي از پوششهاي چند لايه، PET12/AL7 /OPP20/ LLD90 ، PET12 /AL7/PET 12/LLD 100 و PET12/AL7 /PA15/ LLD 90 استفاده شد. نمونههاي بستهبندي شده، طي 20 روز در روزهاي مختلف 5، 10، 15 و 20 مورد آزمون‌هاي شمارش باكترهاي هوازي و باكترهاي بي‌‌هوازي، تغييرات pH، اندازه‌‌گيري مقادير پراكسيد و بازهاي نيتروژني فرار و خواص حسي قرار گرفتند. آزمايش‌‌ها نشان داد تركيب گازي 75 درصد CO2 همراه اسانس رازيانه و بستهبندي با پوشش 4 لايه PET12/AL7 /PA15/ LLD 90 (123 ميكرون) حاوي پلي آميد با نفوذپذيري و عبور بخار آب كمتر به رغم ضخامت كمتر، براي ماندگاري ماهي قزل آلا تا 20 روز بهتر بود و تأثير مطلوبي بر كنترل رشد ميكروبي ، كنترل خواص شيميايي و ارزيابي حسي (رنگ، بو، مزه، ظاهر و بافت) نمونه‌‌ها گذاشت كه به دليل خاصيت ضد ميكروبي اين دو عامل ارزيابي شد.
چكيده لاتين :
In this study, the effect of different concentrations of three gas mixtures (carbon dioxide,
nitrogen, oxygen), as well as vacuum conditions, and ordinary packagings in 3 types of flexible
4-layer films, containing fennel essential oil were evaluated for extending shelf life of fresh
rainbow trout fish at 40C. Ordinary conditions as control samples, were compared with four
kinds of modified atmosphere packaging 1)75% CO2+25% N2, 2) 25% CO2+75% N2, 3)%
48CO2+48% N2+4% O2 and 4) under vacuum condition, along with injection fennel essential
oil(2% WE/Ws), and samples without essential oil. Fish samples were packaged in different
flexible multi-layer films, PET12/AL7/OPP20/LLD90, PET12/AL7/PET 12/LLD100 , and
PET12/AL7/PA15/LLD90, under MAP. The microbial aerobics and anaerobic counts and the
pH changes, determination of peroxide content, total volatile nitrogen, and sensory properties
of samples were performed on the packaged samples at different 5, 10, 15, 20 days. The
experiments revealed that the gas composition of 75% CO2 combined with fennel essential oil
due to high antimicrobial properties of these factors, and 4-layer PET12/AL7 /PA15/ LLD
90)123 μ) along with poly amid as a low water vapor transmission rate containers in spite of
less thickness, were used to maintain the long-term of (20 days) fresh trout fish and had a desire effect on controlling microbial growth and chemical properties, and sensory evaluation of
samples(odor, color, texture, appearance, and taste) were observed better.
