بررسي ميزان شيوع پاتوتيپ‌هاي اشريشيا كولاي مولد اسهال از غذاهاي آماده مصرف

Occurrence of diarrhea-causing Escherichia coli pathotypes from ready-to-eat foods

سويه‌هاي اسهالي اشريشيا كولاي (DEC) پاتوژن‌هاي شايعي هستند كه از طريق مصرف مواد غذايي آلوده باعث بيماري‌هاي حاد روده‌اي در انسان مي‌شود. مطالعه حاضر روي 240 نمونه شامل اشترودل، پيتزا، ساندويچ و سالاد انجام شد. جداسازي اشريشيا كولاي به‌روش كشت و آزمو‌ن‌هاي بيوشيميائي انجام گرديد. جهت تأييد تشخيص از روش PCR به‌وسيله تعيين حضور ژن uidA كه يك ژن شاخص در اشريشيا كولاي است، استفاد گرديد. از تعداد 240 نمونه، تعداد 123 نمونه (51/25درصد) از نظر آلودگي به اشريشيا كولاي مثبت ارزيابي شد و از تعداد 123 نمونه آلوده به اشريشيا كولاي، تعداد 103 نمونه (42/9 درصد) فاقد ژن‌هاي بيماريزاي مورد بررسي بودند. تعداد 11 نمونه (4/6درصد) پاتوتايپ EPEC، 5 نمونه (2 درصد) EHEC، 2 نمونه (0/8 درصد) EAEC و 2 نمونه (0/8 درصد) DAEC مثبت تشخيص داده شد. در هيچ يك از نمونه‌ها ETEC و EIEC مورد شناسايي قرار نگرفت. با توجه به آلودگي نمونه‌هاي غذائي آماده مصرف به پاتوتيپ‌هاي بيماري‌زاي روده‌اي، پايش و نظارت مستمر بر عرصه مواد غذايي آماده مصرف پيشنهاد مي‌شود.

Diarrheal strains of Escherichia coli (DEC) are common pathogens that cause acute intestinal diseases in humans through the consumption of contaminated food. The present study was conducted on 240 samples including strudel, pizza, sandwiches, and salad. E. coli was isolated by conventional culture tests and confirmed by PCR (using uidA gene). Out of 240 samples, 123 isolates (51.25%) were found positive as E. coli. Amongst 103 isolates (42.9%) contained no pathogenic genes. 11 isolates (4.6%) were identified as EPEC, 5 isolates (2%) as EHEC, 2 isolates (0.8%) as EAEC. ETEC and EIEC were not detected in any of the samples. Due to the contamination of ready-to-eat food samples with intestinal pathogenic pathotypes, continuous monitoring of the field of ready-to-eat food is suggested.