الزامات توليد فرآورده‌هاي لبني حلال

Requirements for the production of halal dairy products

سابقه و هدف: ﻣﺴـﻠﻤﺎﻧﺎن براي تهيه غذا از دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ ﻏﺬاﯾﯽ اﺳﻼﻣﯽ پيروي ﻣﯽ‌ﮐﻨﻨﺪ و ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﮐﻪ منطبق با اﯾﻦ دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ تهيه مي‌شود، در گروه غذاهاي حلال قرار مي‌گيرند. ﺑﺮاي ﺗﻮﻟﯿـﺪ فرآورده‌هاي ﺷـﯿﺮي ﺣـﻼل ﺑﺎﯾـﺪ اﻣﻮﻟﺴﻔﺎﯾﺮﻫﺎ و دﯾﮕﺮ اﺟﺰاء اﻓﺰوده ﺷﺪه ﺑﻪ فرآورده ﺷﯿﺮي از ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺣﻼل ﻣﺜﻞ منابع ﮔﯿـﺎﻫﯽ ﺗﻬﯿـﻪ ﺷـﺪه ﺑﺎﺷـﻨﺪ. در توليد خامه، كره و فرآورده‌هاي چرب از امولسيفايرها براي جلوگيري از دو فاز شدن استفاده مي‌شود كه لازم است حلال باشند. در توليد انواع پنير نيز از آنزيم‌ها و مواد افزودني گوناگون استفاده مي‌شود. آنزيم‌هاي زيادي از خوك به‌دست مي‌آيند. آنزيم ها اثر مهمي بر محصولات فرعي توليد شده از پنير مثل آب پنير و اجزاء مشتق از آن دارند كه اين مواد اوليه خود مي‌تواند بحث حليت را در ديگر محصولات شيري نظير دسرهاي منجمد شيري نيز مورد توجه قرار دهد. مطالعه حاضر در قالب يك تحقيق كتابخانه‌اي و با استفاده از مقالات مرتبط در بانك‌هاي اطلاعاتي و مطابقت با رساله مراجع و احكام انجام شده است. نتايج: با توجه به توليد و مصرف گسترده فرآورده‌هاي شيري و آشكار شدن تأثيرات منفي مواد غذايي حرام بر سلامت روح و جسم مسلمانان بايد از حليت مواد اوليه و افزودني‌هاي مورد استفاده در اين صنعت اطمينان حاصل شود و كليه توليدكنندگان وﻇﯿﻔﻪ دارﻧﺪ ﺗﺎ ﺑﺮاي تهيه مواد اوليه و توليد فرآورده‌‌هاي ﻏﺬايي ﺣﻼل و ﺑﺎ ﮐﯿﻔﯿـﺖ ﺗـﻼش ﻧﻤﺎﯾﻨـﺪ. نتيجه گيري: نتيجه گيري اين مقاله، بررسي الزاماتي است كه بايد در توليد شير و فرآورده هاي شيري مورد توجه قرار گيرد تا مصرف كنندگان نسبت به حلال بودن اين محصولات غذايي اطمينان داشته باشند.

Background and objective: Muslims follow Islamic dietary guidelines for food preparation, and foods prepared in accordance with this guideline fall into the category of halal foods. To produce halal dairy products, emulsifiers and other components added to dairy products must be prepared from halal sources such as plant sources. In the production of cream, butter and fatty products, emulsifiers are used to prevent becoming two phases in product, which need to be halal. Various enzymes and additives are used to produce different types of cheese. Many enzymes are obtained from pigs. enzymes have an important effect on by-products made from cheese such as whey and its derivatives. These raw materials themselves can address the issue of solubility in other dairy by-products such as frozen dairy desserts.The present study in the form of library research using related data banks and are coordinated with reference epistle and commandments. Results: Therefore, due to the widespread production and consumption of dairy products and the revelation of the negative effects of haram foods on the health of the soul and body of Muslims, it is necessary to ensure the raw materials and additives used in this industry are halal and all manufacturers have a duty to prepare halal and qualify raw materials and food products. Conclusion: Results of this article is to examine the requirements that should be considered in the production of milk and dairy products so that Muslim consumers are confident milk and dairy products are halal at the time of consumption.