چربي‌هاي غذايي و بررسي حلال بودن آنها

Edible oils and fats (Halal Identification)

سابقه و هدف: صنايع مواد غذايي، بسته به نياز مصرف كنندگان از تنوع زيادي در محصولات برخوردار مي‌باشد. در حـال حاضر در سراسر جهان توجه به تركيبات مواد غذايي، ارزش غذايي و سلامتي بخشي آنها بيش از پيش افزايش يافته است. در اين ميان تاييد اصالت غذاهاي حلال و عدم مخلوط شدن غذاهاي حلال با اجزاء حرام براي مسلمانان بسيار حائز اهميت است. لذا در سال‌هاي اخير با استفاده از خصوصيات شيميايي، مولكولي و ژنتيكي و با كمك روش هاي متعددي، منشاء محصولات غذايي مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته‌اند. نتايج: از جمله تركيباتي كه به‌طور مستقيم يا در فرمولاسيون محصولات غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند روغن ها و چربي هاي خوراكي هستند كه با استفاده از روش هاي مختلف از جمله شناسايي تركيب اسيدهاي چرب، ساختار تري گليسريدي، فرم كريستالي، طيف‌سنجي تبديل فوريه مادون قرمز با استفاده از خصوصيات شيميايي و با كمك گروه هاي عاملي تشكيل دهنده آن تركيبات مي تواند مورد شناسايي قرار گيرد. نتيجه‌گيري: در انتخاب روش تشخيص مناسب بسته به نوع فرآورده غذايي لازم است دقت روش آزمون مورد توجه قرار گيرد و گاهي لازم است براي كسب نتايج مطمئن از روش هاي تلفيفي استفاده گردد.

Background and objective: The food industry includes a great variety of products depending on the needs of consumers. At present, attention to food ingredients, nutritional value and their health is increasing all over the world. Also, it is important for Muslims to confirm the authenticity of halal foods. Therefore, in recent years, the origin of food products has been studied using various chemical, molecular and genetic methods. Results: Edible oils and fats are used directly or in the formulation of food products that halal confirmation of them is important. Different methods might be used for identifying these components such as fatty acid composition, triglyceride structure, crystalline form and fourier transform infrared spectroscopy. Conclusion: For selecting appropriate method, depending on the type of food product, it is necessary to pay attention to the accuracy of the test, and sometimes it is necessary to use combined methods to obtain reliable results.