عنوان مقاله :
ارزيابي پوشش هاي نانوكيتوزان حاوي فرم آزاد و ريز پوشينه عصاره آبي گلپر (.Heracleum persicum L) بر ويژگي‌هاي كيفي ميگو در طي دوره نگهداري
عنوان به زبان ديگر :
Evaluation of nano-chitosan coatings containing free and encapsulation form of aqueous extract of Angelica seed (Heracleum persicum L.) on quality characteristics of shrimp during storage
پديد آورندگان :
همايون پور، پريسا دانشگاه آزاد اسلامي واحد دامغان - گروه علوم غذايي، دامغان، ايران , شريعتي فر، نبي دانشگاه علوم پزشكي تهران - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط، تهران، ايران
كليدواژه :
پوشش خوراكي , عصاره آبي , ريز پوشينه , ميگو , خواص ضدميكروبي , فعاليت آنتي اكسيداني
چكيده فارسي :
مقدمه: امروزه افزودن تركيبات بيولوژيكي به فرم آزاد و ريزپوشاني شده در بسته‌بندي مواد غذايي يكي از فناوري‌هاي مناسب (بسته‌بندي‌هاي فعال) به شمار مي‌رود. اين مطالعه به‌منظور تهيه يك پوشش تجزيه‌پذير جديد داراي فرم آزاد و ريزپوشينه عصاره آبي دانه گلپر به همراه نانوكيتوزان جهت افزايش زمان ماندگاري و بهبود ويژگي‌هاي حسي ميگو در طي دوره نگهداري در يخچال انجام شد.
روش‌ها: به منظور پوشش دهي نمونه‌هاي ميگو، از نانوكيتوزان به همراه عصاره آبي دانه گلپر 5/1-3 درصد به‌صورت آزاد و ريزپوشينه شده استفاد شد و اثرات پوشش‌هاي مختلف تهيه شده جهت ارزيابي ميكروبي، شيميايي و حسي ميگو در طي16 روز نگهداري در دماي يخچال مورد ارزيابي قرار گرفت. در ابتدا عصاره آبي دانه گلپر تهيه شد و در مرحله بعد عصاره آبي آزاد به‌صورت نانوليپوزوم درآمد.
نتايج: نتايج اين تحقيق نشان داد كه ريزپوشينه‌دار كردن سبب افزايش خصوصيت آنتي اكسيداني، ضد باكتري و حسي عصاره مي‌گردد. پوشش نانوكيتوزان حاوي ريزپوشينه عصاره آبي دانه گلپر مي‌توانند به‌طور مؤثري از رشد ميكروبي و فساد شيميايي جلوگيري كند، همچنين نتايج حاصل از آزمايشات اندازه‌گيري پراكسيد، اندازه‌گيري تيوباربيتوريك اسيد و اندازه‌گيري نيتروژن فرار كل بيانگر اين موضوع است(P<0/05).
نتيجه‌گيري: تيمار نانوكيتوزان حاوي عصاره آبي دانه گلپر ريزپوشينه شده در مقايسه با تيمارهاي كنترل، نانوكيتوزان و نانوكيتوزان حاوي عصاره آبي دانه گلپر بيشترين تأثير را روي ويژگي‌هاي شيميايي، باكتريولوژي و حسي ميگو پوشش داده شده، در طي دوره آزمايش نشان داد. بنابراين از فرم نانوكيتوزان حاوي عصاره آبي 3 درصد دانه گلپر ريز پوشينه شده مي‌توان به‌عنوان يك پوشش مناسب براي افزايش نگهداري مواد غذايي در صنعت غذا استفاده نمود.
چكيده لاتين :
Introduction: Nowadays, adding biological compounds to free and fine-grained form in food packaging is one of the appropriate technologies . This study was performed to prepare a new degradable coating with free form and encapsulation of aqueous extract of Heracleum persicum L. with nanochitosan to increase the shelf life and improve the sensory properties of shrimp during refrigeration.
Methods: In order to coat shrimp samples, nanochitosan with extract of Heracleum persicum L. 1.5-3% was used freely and finely coated and the effects of different coatings were prepared for microbial, chemical and sensory evaluation of shrimp during 16 Day in refrigerator. The aqueous extract of Heracleum persicum L. was prepared, and in the next stage, the free aqueous extract became nanoliposomes.
Results: The results of this study showed that encapsulation increases the antioxidant, antibacterial and sensory properties of the extract. Nanochitosan coatings containing encapsulation of aqueous extract of Heracleum persicum L. can effectively prevent microbial growth and chemical spoilage at low pH and the results of peroxide measurements thiobarbituric acid measurements and total volatile nitrogen measurements (P <0/05).
Conclusion: Nanochitosan containing aqueous extract of finely coated Heracleum persicum L. extract in comparison with the control treatments, nanochitosan and nanochitosan containing aqueous extract of Heracleum persicum L. showed the most significant effect on the chemical, bacteriological and sensory properties of coated shrimp during the experimental period. Therefore, the form of nanochitosan containing aqueous extract of 3% finely coated Heracleum persicum L. can be used as a suitable coating to increase food in the food industry.
عنوان نشريه :
پژوهشنامه حلال
