بررسي فرآيند پيش سرمايش سيب در جعبه هاي تجاري و جعبه هايي با طراحي جديد

Studding the Precooling Process of Apple in the Commercial and the New Designed Package

پيش ­سرمايش يك فرآيندي است كه براي پيشگيري از فساد و افزايش عمر نگهداري ميوه­ ها انجام مي ­شود. سيب يكي از محصولات مهم است كه عمليات پيش­ سرمايش روي آن صورت نمي ­گيرد. در اين تحقيق با هدف تجاري­ سازي اين عمليات و معرفي جعبه ­هايي كه مباني مهندسي مربوطه روي آنها پياده­ شده است، جعبه­ هاي جديدي طراحي و ساخته شد و تاثير مشخصه ­هاي عملكردي در عمليات پيش­ سرمايش از قبيل دبي هواي سرد، نوع جعبه بسته­ بندي روي زمانام سرمايش و افت رطوبت سيب بررسي شد تا بهينه ­ترين طرح جعبه به ­صنعت مربوطه معرفي شود. نتايج نشان داد جعبه پلي­اتيلني داراي كمترين زمان ام سرمايش مي ­باشد ولي به­ دليل افت رطوبت محصول در حين پيش­ سرمايش (23 الي 26 درصد) نمي­تواند مورد استفاده قرار گيرد. جعبه كارتن پلاست رايج به­ دليل طراحي نامناسب منافذ آن، داراي زمان سرمايش طولاني ­تر و سرمايش غيريكنواخت ­تري بود. درحالي ­كه زمان لازم سرمايش جعبه كارتن پلاست طرح جديد، نسبت به­ كارتن پلاست رايج در دبي هواي 0/5 و 1/5 ليتر در ثانيه، به­ ترتيب 30/5 و 25/9 درصد كاهش يافت و فرآيند سرمايش در اين جعبه يك­نواخت­ تر بود. افزايش دبي هواي سرد از 0/5 به 1/5 ليتر در ثانيه، منجر به ­كاهش زمان سرمايش بين 16/8 و 39/7 درصد در همه جعبه ­ها ­شد. ناچيزبودن افت رطوبت در جعبه­ هاي كارتن­ پلاست طرح جديد، يك­ نواختي سرمايش در جعبه و پايين ­بودن زمان سرمايش نسبت به ­طرح­ هاي موجود جعبه، مناسب­ بودن اين جعبه ­ها را براي نگهداري محصول نشان مي ­دهد؛ بنابراين اين جعبه به­ عنوان بهترين جعبه براي فرآيند پيش­ سرمايش و نگهداري سيب انتخاب و معرفي شد.

Precooling is an important process that carried out on the fruits such as Apple due to extend the shelf life. In this research, the new package was designed and constructed. Then, the effect of various performance parameters during the precooling process such as the airflow rate and types of packages was studied on the 7/8 th cooling time and cooling uniformity to select and introduce the best package. The results indicated that the Polyethylene package had the lowest 7/8 th cooling time; however, it is not suitable for export of apple due to the high moisture loss during the precooling (23-26%). The highest cooling time and lowest cooling uniformity was related to the commercial package because of its unsuitable vents deign. The results showed that the cooling time of fruit in the new designed of package decreased 30.5 and 25.9 % as compere with the commercial package in the airflow rate of 0.5 and L s-1kgp-1, respectively. In addition, the cooling process was uniformity and the standard error between the 7/8 th cooling time of fruit was 19.6 % lower than that one for the commercial package. Increasing the airflow rate from 0.5 to 1.5 L s-1kgp-1 led to decreasing the 7/8 th cooling time in the range of 16.8 to 39.7 % in the all packages. Because of the lowest moisture loss, highest cooling uniformity and lowest cooling time, the new designed package was introduced as the best packages to cooling process of apple and its cold storage