مقايسه اثربخشي عصاره نانوريزپوشاني شده با صمغ هاي كيتوزان، قدومه شيرازي و كيتوزانقدومه شيرازي با عصاره آزاد برگ گياه پونه (Mentha pulegium) بر پايداري اكسايشي روغن سويا در شرايط گرمخانه گذاري 18 روزه

زمينه مطالعاتي: افزودن عصاره گياه پونه ريزپوشاني شده به روغن سويا مي تواند منجر به افزايش پايداري اكسايشي روغن نسبت به عصاره آزاد در طي نگهداري شود. هدف: مقايسه نانوامولسيون‌هاي ريزپوشاني شده‌ با پوشش‌هاي كيتوزان، قدومه شيرازي و كيتوزان: قدومه شيرازي (1:1) با عصاره آزاد(500 و 1000 پي پي ام) در پايداري اكسايشي روغن سويا طي گرمخانه گذاري 18 روزه، هدف اين مطالعه بود. روش كار: آزمون هاي مرتبط با محتواي فنولي، ميزان فعاليت آنتي اكسيداني و پايداري اكسايشي بر روي عصاره‌ها انجام شد. امولسيون اوليه با پوشش‌دهي عصاره با روغن سويا و به كمك توئئين 80 (5 :۳۳:۶۲) و امولسيون ثانويه با پوشش امولسيون اوليه با صمغ هاي مذكور(1: 3 ) تشكيل گرديد. اثر آنتي‌اكسيداني تيمارها در روغن سويا در دماي 65 درجه سانتيگراد و طي 1۸ روز گرمخانه گذاري و با سنجش هاي پايداري اكسايشي بررسي شد. نتايج: بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني مربوط به تيمار 10-50 در غلظت 500 پي پي ام عصاره بود (0.05 p). در پايان دوره گرمخانه‌گذاري، روغن حاوي عصاره نانوريزپوشاني شده با پوشش تركيبي قدومه شيرازي:كيتوزان نسبت به پوشش هاي كيتوزان و قدومه شيرازي در غلظت 500 پي پي ام ، پايداري اكسايشي بيشتري( با عدد پراكسيد ۰۰/۴۸ ميلي اكي‌والان در كيلوگرم روغن ، انديس تيوباربيوتيك اسيد 0.61 ميلي گرم مالون آلدهيد در كيلوگرم روغن و دي ان مزدوج 43.64 ميلي مول در ليتر) را از خود نشان داد كه با آنتي اكسيدان سنتزي TBHQ اختلاف معني داري نداشت (0.05 p).نانوريزپوشاني عصاره با پوشش تركيبي، بيشترين رهايش تركيبات فنولي را طي زمان داشت (از 34.15 به 64.89 ميلي گرم بر كيلوگرم). نتيجه گيري نهايي: نانوريزپوشاني عصاره برگ گياه پونه در پوشش تركيبي صمغ قدومه شيرازي:كيتوزان به نسبت 1:1 و با غلظت 500 پي پي ام مي تواند به عنوان جايگزين مناسبي براي آنتي اكسيدان‌هاي سنتزي مورد استفاده واقع شود.