تاثير كاربرد پس از برداشت ملاتونين بر كيفيت تغذيه‌اي و عمر انبارماني فرم تازه بريده قارچ تكمه‌اي (Agaricus bisporus)

هدف: لذا آزمايشي به منظور بررسي اثر تيمار پس از برداشت ملاتونين بر عمر انبارماني و كيفيت تغذيه‌اي قارچ تكمه‌اي تازه بريده، اجرا شد. روش كار: اين آزمايش به صورت طرح فاكتوريل در قالب كاملاً تصادفي در سه تكرار با چهار غلظت (1، 10، 100 و 1000 ميكرومولار) ملاتونين به همراه تيمار شاهد صورت گرفت. پس از انجام تيمارها قارچ‌ها در ظروف بسته‌بندي قرار گرفته و در سردخانه در دماي 4 درجه سانتيگراد با رطوبت نسبي 5±90 درصد نگهداري شدند. نمونه‌برداري از قارچ‌ها در روزهاي صفر، 5، 10 و 15 روز پس از تيمار انجام شد. نمونه‌هاي گرفته شده براي اندازه‌گيري برخي از صفات مورفولوژيكي و بيو‌شيميايي مورد استفاده قرار گرفت. نتايج: نتايج اين پژوهش نشان داد كه غلظت 10 ميكرومولار ملاتونين تاثير بيشتري در كاهش قهوه‌اي شدن قارچ تكمه‌اي تازه بريده نسبت به ساير غلظت‌هاي ملاتونين داشت. كاهش نشت يوني و تجمع مالون دي‌آلدهيد در قارچ‌هاي تكمه‌اي تازه بريده تيمار شده با غلطت 10 ميكرومولار ملاتونين مشاهده شد كه سبب افزايش پايداري غشا و كاهش از دست‌دهي وزن در اين قارچ‌ها شد. فعاليت بالاي آنزيم فنيل آلانين‌آمونيالياز در قارچ‌هاي تيمار شده با ملاتونين 10 ميكرومولار سبب افزايش تجمع تركيبات فنولي شد كه با كاهش فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز و كاهش قهوه‌اي شدن قارچ همراه بود. افزايش ظرفيت آنتي‌اكسيداني و مهار راديكال DPPH در قارچ‌هاي تكمه‌اي تازه بريده تيمار شده با ملاتونين 10 ميكرومولار مشاهده گرديد كه همراه با افزايش معني‌دار تجمع اسيد آسكوربيك در اين قارچ‌ها بود. نتيجه‌گيري نهايي: به طور كلي نتايج اين آزمايش نشان داد كه ملاتونين به عنوان يك روش ايمن و موثر ميتواند در افزايش عمر انبارماني و حفظ كيفيت تغذيه‌اي قارچ تكمه‌اي تازه بريده به صورت پس از برداشت مورد استفاده قرار گيرد.